SPC.02 Pytanie 1
Produkcja wyrobów spożywczych…
Materiał pomocniczy stosowany w produkcji babki drożdżowej stanowią
A. blachy metalowe.
B. barwniki spożywcze.
C. opakowania z folii poliestrowej.
D. substancje zapachowe.
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jako surowiec podstawowy do produkcji spirytusu gorzelnie stosują
A. ziemniaki.
B. jęczmień.
C. soję.
D. rzepak.
SPC.02 Pytanie 3
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do peklowania schabu przy produkcji polędwicy sopockiej należy zastosować
A. azotan potasu.
B. benzoesan sodu.
C. kwas octowy.
D. tlenek azotu.
SPC.02 Pytanie 4
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna mleka surowego polega na badaniu
A. barwy i zapachu.
B. czystości mikrobiologicznej.
C. kwasowości i gęstości.
D. zawartości tłuszczu i białka.
SPC.02 Pytanie 5
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obróbka wstępna ogórków przy produkcji marynat obejmuje
A. sortowanie.
B. krojenie.
C. obieranie.
D. blanszowanie.
SPC.02 Pytanie 6
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia skórki ze śliwek i brzoskwiń należy wykonać czynność
A. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C.
B. opalania owoców przez 15 sekund płomieniem gazowym o temperaturze 900°C.
C. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego.
D. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej.
SPC.02 Pytanie 7
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, należy poddać je procesowi
A. deratyzacji.
B. wyjaławiania.
C. znakowania.
D. kalibracji.
SPC.02 Pytanie 8
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do czyszczenia mleka przeznaczonego do produkcji serów należy wykorzystać
A. myjki.
B. płuczki.
C. homogenizatory.
D. wirówki.
SPC.02 Pytanie 9
Produkcja wyrobów spożywczych…
Myjkę szczotkową należy zastosować do mycia
A. pomidorów i wiśni.
B. marchwi i ogórków.
C. truskawek i fasoli.
D. jabłek i porzeczek.
SPC.02 Pytanie 10
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wialnia zbożowa stosowana jest do
A. wstępnego czyszczenia ziarna.
B. kondycjonowania ziaren.
C. rozdzielania ziaren według wielkości.
D. sortowania i mielenia ziarna.
SPC.02 Pytanie 11
Produkcja wyrobów spożywczych…
Monitorowanie pracy komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z systemem HACCP, polega na
A. określaniu składu dymu wędzarniczego.
B. odczycie i zapisie temperatury dymu wędzarniczego.
C. pomiarze ubytków produktów wędzonych.
D. określaniu temperatury i gęstości pary wodnej.
SPC.02 Pytanie 12
Produkcja wyrobów spożywczych…
Technologia produkcji pieczywa pszennego obejmuje następujące etapy:
A. dzielenie ciasta na kęsy, przebijanie kęsów, wypiek.
B. smarowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, wypiek.
C. sporządzanie ciasta, formowanie kęsów, wypiek.
D. nakłuwanie, sporządzanie kęsów, wypiek.
SPC.02 Pytanie 13
Produkcja wyrobów spożywczych…
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do
A. segregowania ziarna zbóż na frakcje.
B. rozdzielania drobnych owoców według kształtu.
C. oddzielania uszkodzonych ziaren rzepaku.
D. przesiewania mąki.
SPC.02 Pytanie 14
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji margaryny podstawową operacją technologiczną jest
A. homogenizacja.
B. uwodornienie.
C. ekstrakcja.
D. bielenie.
SPC.02 Pytanie 15
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy instant zajmuje się przetwórstwo
A. koncentratów spożywczych.
B. piekarsko-cukiernicze.
C. owoców i warzyw.
D. zbożowo-młynarskie.
SPC.02 Pytanie 16
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do warzyw korzeniowych zalicza się
A. rzodkiew i cebulę.
B. marchew i selera.
C. buraki ćwikłowe i brokuły.
D. buraki cukrowe i pomidory.
SPC.02 Pytanie 17
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaka jest optymalna temperatura tłuszczu podczas smażenia pączków?
A. 180°C
B. 210°C
C. 130°C
D. 250°C
SPC.02 Pytanie 18
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które wartości parametrów należy zastosować do krótkotrwałej pasteryzacji mleka spożywczego?
A. Temperatura 75°C, czas 15 sekund.
B. Temperatura 80°C, czas 3 minuty.
C. Temperatura 60°C, czas 40 sekund.
D. Temperatura 100°C, czas 1 minuta.
SPC.02 Pytanie 19
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji ogórków kiszonych zachodzi fermentacja
A. alkoholowa.
B. metanowa.
C. mlekowa.
D. octowa.
SPC.02 Pytanie 20
Produkcja wyrobów spożywczych…
Praca których urządzeń wymaga udokumentowania krytycznych punktów kontroli zgodnie z procedurami systemu HACCP?
A. Wialni.
B. Krajalnic.
C. Płuczek.
D. Pasteryzatorów.
SPC.02 Pytanie 21
Produkcja wyrobów spożywczych…
Instrukcja higieny produkcji dotyczy
A. czystości pomieszczeń i maszyn.
B. bezawaryjności pracy maszyn.
C. ciągłości produkcji.
D. wysokiej wydajności urządzeń.
SPC.02 Pytanie 22
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać mleko o zawartości dokładnie 3,2% tłuszczu, należy przeprowadzić jego
A. dyfuzję.
B. normalizację.
C. rektyfikację.
D. ekstrakcję.
SPC.02 Pytanie 23
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ciasto bezowe formuje się przez
A. wałkowanie wałkiem.
B. wyciskanie na blachę.
C. krojenie krajalnicą.
D. wycinanie wzornikiem.
SPC.02 Pytanie 24
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji kiełbasy zwyczajnej należy zastosować operację
A. prażenia.
B. smażenia.
C. pieczenia.
D. parzenia.
SPC.02 Pytanie 25
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które operacje wykonuje się przy produkcji frytek ziemniaczanych?
A. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie.
B. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie.
C. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie.
D. Mycie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie.
SPC.02 Pytanie 26
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.
A. 15 min.
B. 25 min.
C. 55 min.
D. 44 min.
SPC.02 Pytanie 27
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.
A. 1000 kg
B. 2000 kg
C. 1250 kg
D. 2500 kg
SPC.02 Pytanie 28
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji makaronu należy zastosować suszarkę
A. sublimacyjną.
B. taśmową.
C. fluidyzacyjną.
D. walcową.
SPC.02 Pytanie 29
Produkcja wyrobów spożywczych…
Stacje wyparne wykorzystywane są przy produkcji
A. śmietanki z mleka.
B. masła ze śmietany.
C. suszu z jabłek.
D. koncentratu z pomidorów.
SPC.02 Pytanie 30
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rysunek przedstawia urządzenie do produkcji
A. mleka w proszku.
B. koncentratu pomidorowego.
C. oleju rzepakowego.
D. soku wieloowocowego.
SPC.02 Pytanie 31
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do odczytu parametrów ciśnienia w autoklawie służy
A. barometr.
B. higrometr.
C. manometr.
D. psychrometr.
SPC.02 Pytanie 32
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do dokładnego rozdrabniania surowców przy produkcji parówek należy zastosować
A. młynek koloidalny.
B. dezintegrator pionowy.
C. krajalnicę tarczową.
D. ekstruder poziomy.
SPC.02 Pytanie 33
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mycie i dezynfekcję urządzeń oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie
A. z normami zakładowymi.
B. z systemem technologicznym.
C. z instrukcją GMP i GHP.
D. z procedurą zarządzania produkcją.
SPC.02 Pytanie 34
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocenę organoleptyczną należy wykorzystać do określenia
A. składu chemicznego jogurtu owocowego.
B. wydajności wyparki.
C. czystości mikrobiologicznej mleka.
D. przydatności technologicznej truskawek.
SPC.02 Pytanie 35
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do transportu towarów sypkich luzem stosuje się przenośnik
A. wałkowy.
B. hydrauliczny.
C. płytowy.
D. pneumatyczny.
SPC.02 Pytanie 36
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kartonów należy przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeżeli w jednym kartonie mieści się 25 słoików?
A. 60 sztuk.
B. 75 sztuk.
C. 35 sztuk.
D. 50 sztuk.
SPC.02 Pytanie 37
Produkcja wyrobów spożywczych…
Cukier otrzymany z buraków cukrowych należy przechowywać
A. w pryzmach.
B. w tankach.
C. w spichrzach.
D. w silosach.
SPC.02 Pytanie 38
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zgodnie z zasadami GHP, w celu wyeliminowania owadów w magazynie, należy zastosować
A. dezynfekcję.
B. dezynsekcję.
C. apertyzację.
D. sanityzację.
SPC.02 Pytanie 39
Produkcja wyrobów spożywczych…
Układ tnący w wilku do rozdrabniania mięsa stanowią:
A. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy.
B. ślimak, noże sierpowe, nakrętka.
C. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe.
D. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień.
SPC.02 Pytanie 40
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zapobiec jełczeniu smalcu wieprzowego podczas przechowywania w magazynie, należy
A. zapewnić wysoką wilgotność powietrza.
B. zabezpieczyć produkt przed działaniem światła.
C. zachować stały dopływ powietrza do produktu.
D. usunąć produkty o intensywnym zapachu.