SPC.06 Pytanie 1
Organizacja i nadzorowanie pr…
Twarogi, które uległy zapleśnieniu podczas przechowywania, powinny być poddane
A. utylizacji
B. topieniu
C. sterylizacji
D. dezynfekcji
Filtrowanie pytań
SPC.06 Pytanie 2
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do określania zawartości z zastosowaniem butyrometru wykorzystuje się metodę Gerbera
A. popiołu w serze
B. tłuszczu w mleku
C. białka w jogurcie
D. błonnika w maśle
SPC.06 Pytanie 3
Organizacja i nadzorowanie pr…
Chemikalia nie powinny być składowane w pojemnikach
A. etykietowanych
B. chemicznych
C. hermetycznych
D. żywnościowych
SPC.06 Pytanie 4
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczerpanie serwatki to czynność, która zachodzi w trakcie wytwarzania
A. śmietany
B. lodów
C. twarogów
D. masła
SPC.06 Pytanie 5
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania lodów wykorzystuje się między innymi dodatek cukru w proporcji 10% oraz stabilizatora w ilości 0,5%. Ile cukru i stabilizatora będzie potrzebne do produkcji 2 500 kg lodów?
A. 25 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
B. 125 kg cukru oraz 25 kg stabilizatora
C. 10 kg cukru oraz 0,5 kg stabilizatora
D. 250 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
SPC.06 Pytanie 6
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepszym sposobem na wykrycie zafałszowanego mleka substancjami alkalicznymi jest miareczkowanie podejrzanej próbki przy użyciu roztworu
A. kwasu mlekowego
B. wodorotlenku sodu
C. kwasu solnego
D. wodorotlenku wapnia
SPC.06 Pytanie 7
Organizacja i nadzorowanie pr…
Autoklaw jest kluczowym urządzeniem stosowanym w wytwarzaniu
A. odtłuszczonego proszku mlecznego
B. niehigroskopijnego proszku serwatkowego
C. niesłodzonego mleka zagęszczonego
D. pasteryzowanego mleka bezlaktozowego
SPC.06 Pytanie 8
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?
A. 9 000 sztuk
B. 3 600 sztuk
C. 90 000 sztuk
D. 36 000 sztuk
SPC.06 Pytanie 9
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera wykorzystuje się następujący sprzęt laboratoryjny:
A. rozdzielacz, eksykator, suszarkę
B. butyrometr, łaźnię wodną, wirówkę
C. moździerz, parownicę, wagę techniczną
D. laktodensymetr, aparat filtracyjny, destylarkę
SPC.06 Pytanie 10
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do przewozu kartonów z masłem wykorzystuje się przenośnik
A. pneumatyczny
B. kubełkowy
C. taśmowy
D. ślimakowy
SPC.06 Pytanie 11
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z poniższych procesów pozwala na uzyskanie produktu o jednorodnej konsystencji?
A. Homogenizacja
B. Sedymentacja
C. Prasowanie
D. Krystalizacja
SPC.06 Pytanie 12
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do czego można wykorzystać serwatkę podpuszczkową?
A. kazeiny farmaceutycznej
B. maślanki luksusowej
C. laktozy technicznej
D. masła śmietankowego
SPC.06 Pytanie 13
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?
A. Aspartam
B. Nadtlenek wodoru
C. Sacharoza
D. Chlorek wapnia
SPC.06 Pytanie 14
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyjęcie surowego mleka w zakładzie mleczarskim stanowi kluczowy punkt kontrolny (CCP), który wymaga przeprowadzenia analizy
A. punktu krzepnięcia
B. na obecność antybiotyków
C. gęstości mleka
D. zawartości białka
SPC.06 Pytanie 15
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepsza temperatura do pasteryzacji mleka, które ma być użyte do produkcji jogurtu to
A. 105°C
B. 95°C
C. 140°C
D. 45°C
SPC.06 Pytanie 16
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeśli mleko w pasteryzatorze nie osiągnęło wymaganej temperatury pasteryzacji, co należy zrobić?
A. skierować mleko do wytwarzania twarogu
B. skierować mleko do produkcji serów dojrzewających
C. poddać mleko dwukrotnej pasteryzacji wysokotemperaturowej
D. ponownie przeprowadzić proces
SPC.06 Pytanie 17
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas produkcji masła o zawartości tłuszczu 82% realizowane są następujące procesy technologiczne:
A. oczyszczanie, zagęszczanie, homogenizacja, wygniatanie, chłodzenie
B. sterylizacja, normalizacja, zakwaszanie, dojrzewanie, chłodzenie
C. pasteryzacja, homogenizacja, chłodzenie, solenie, pakowanie
D. wirowanie mleka, pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, wygniatanie
SPC.06 Pytanie 18
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej, pracownik przed rozpoczęciem pracy powinien
A. przejść kwarantannę
B. zmieniać odzież roboczą tylko raz w tygodniu
C. udać się na halę produkcyjną bez zmiany obuwia
D. zgłosić się do przełożonego, jeśli odczuwa chorobowe objawy
SPC.06 Pytanie 19
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile dm3 surowego mleka jest potrzebne do wytworzenia 5 000 dm3 jogurtu, jeżeli do produkcji 1 000 dm3 gotowego produktu wymaga się 950 dm3 surowca?
A. 5 263 kg
B. 5 250 kg
C. 4 750 kg
D. 4 737 kg
SPC.06 Pytanie 20
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wyroby powstające w trakcie produkcji masła, które następnie stosuje się do wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych?
A. zakwas
B. maślanka
C. szlam
D. siara
SPC.06 Pytanie 21
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakiej czynności nie można wykonać przy użyciu metalowych szczypiec?
A. Nalewania kwasu siarkowego
B. Ogrzewania zawartości kolbki
C. Ważenia próbki żywności
D. Miareczkowania wodorotlenkiem sodu
SPC.06 Pytanie 22
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas oceny sensorycznej masła realizuje się analizę
A. zawartości tłuszczu
B. liczby nadtlenkowej
C. jakości mikrobiologicznej
D. wyglądu ogólnego
SPC.06 Pytanie 23
Organizacja i nadzorowanie pr…
Końcowymi produktami procesu odwirowania mleka są mleko odtłuszczone oraz
A. serwatka
B. śmietanka
C. maślanka
D. śmietana
SPC.06 Pytanie 24
Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda używana w przemyśle mleczarskim jest wykorzystywana do
A. regeneracji mleka w proszku
B. uzupełniania wody w produkcie
C. dezynfekcji powierzchni maszyn
D. zasilania kotła parowego
SPC.06 Pytanie 25
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką funkcję spełnia karoten w procesie produkcji masła i serów?
A. barwnika
B. konserwanta
C. stabilizatora
D. emulgatora
SPC.06 Pytanie 26
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaźnik krytyczny punkt kontrolny (CCP) w procesie produkcji twarogów to?
A. Monitorowanie temperatury obróbki cieplnej podczas pasteryzacji mleka w zakładzie
B. Analiza obecności patogennych bakterii w trakcie wirowania mleka
C. Kontrola pozostałości detergentów po płukaniu na etapie koagulacji
D. Sprawdzanie obecności bakterii fermentacyjnych w mleku przyjętym do zakładu
SPC.06 Pytanie 27
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do topienia serów dodaje się przeciętnie 3% topnika w odniesieniu do masy całkowitej mieszaniny. Jeśli do przygotowania tej mieszaniny użyto 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła oraz 300 kg wody, to jaki będzie łączny dodatek topnika?
A. 25,5 kg
B. 34,0 kg
C. 8,5 kg
D. 15,0 kg
SPC.06 Pytanie 28
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wytwarzanie w mleczarni zajmującej się produkcją twarogów?
A. zakwas
B. serwatka
C. podpuszczka
D. maślanka
SPC.06 Pytanie 29
Organizacja i nadzorowanie pr…
Uszkodzone kartony podczas pakowania żywności należy
A. wykorzystać po dokonaniu naprawy
B. przekazać firmie zajmującej się tym profesjonalnie
C. zwrócić dostawcy opakowań
D. spalić w piecu zakładowym
SPC.06 Pytanie 30
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość żelatyny w kilogramach trzeba zastosować do wytworzenia 4 500 kg lodów, jeśli jej zawartość wynosi 0,5% w odniesieniu do masy gotowego produktu?
A. 90,0 kg
B. 225,0 kg
C. 900,0 kg
D. 22,5 kg
SPC.06 Pytanie 31
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co należy zrobić z mlekiem, które po procesie zagęszczania w wyparce ma zbyt dużą zawartość suchej masy?
A. Dodać mleko o wyższej koncentracji
B. Rozcieńczyć przy użyciu wody technologicznej
C. Dalsze prowadzenie zaplanowanych procesów
D. Ponownie skierować do wyparki
SPC.06 Pytanie 32
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę NaOH w proszku trzeba zważyć oraz ile wody odmierzyć, aby uzyskać 200 g roztworu o stężeniu 1%?
A. 2 g substancji i 200 g wody
B. 2 g substancji i 198 g wody
C. 1 g substancji i 200 g wody
D. 1 g substancji i 199 g wody
SPC.06 Pytanie 33
Organizacja i nadzorowanie pr…
Krajanie, dogrzewanie oraz dosuszanie to wybrane procesy wytwórcze
A. proszku mlecznego
B. masła niskotłuszczowego
C. laktozy technicznej
D. sera podpuszczkowego
SPC.06 Pytanie 34
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy pomocy laktodensymetru dokonuje się pomiaru w mleku
A. gęstości
B. kwasowości
C. laktozy
D. tłuszczu
SPC.06 Pytanie 35
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm3 mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm3 mleka?
A. 150 sztuk
B. 100 sztuk
C. 250 sztuk
D. 200 sztuk
SPC.06 Pytanie 36
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeżeli dłoń została polana stężonym kwasem siarkowym (VI) w laboratorium zajmującym się analizą żywności, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. przepłukać dłoń dużą ilością zimnej wody
B. udać się do lekarza
C. zneutralizować ranę za pomocą zasady sodowej
D. zdezynfekować miejsce poparzenia
SPC.06 Pytanie 37
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kostek masła o wadze 200 g można uzyskać w ciągu 5 godzin, jeżeli wydajność maszyny wynosi 600 kg masła na godzinę?
A. 3 000 sztuk
B. 1 500 sztuk
C. 30 000 sztuk
D. 15 000 sztuk
SPC.06 Pytanie 38
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?
| Próbka proszku mlecznego | Zawartość wody [%] | Zawartość tłuszczu [%] |
|---|---|---|
| 1. | 3 | 25 |
| 2. | 6 | 30 |
| 3. | 2 | 32 |
| 4. | 4 | 29 |
A. Próbka 2.
B. Próbka 1.
C. Próbka 4.
D. Próbka 3.
SPC.06 Pytanie 39
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji wykorzystuje się podpuszczkę przy wytwarzaniu
A. lodów o smaku śmietankowym
B. jogurtu o smaku truskawkowym
C. serów dojrzewających
D. mleka w wersji zagęszczonej
SPC.06 Pytanie 40
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby uzyskać mleko z równomiernym rozkładem tłuszczu, konieczne jest zastosowanie
A. odgazowania
B. pasteryzacji
C. homogenizacji
D. baktofugacji