SPC.06 Pytanie 41
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakiej czynności nie można wykonać przy użyciu metalowych szczypiec?
A. Ogrzewania zawartości kolbki
B. Ważenia próbki żywności
C. Miareczkowania wodorotlenkiem sodu
D. Nalewania kwasu siarkowego
Filtrowanie pytań
SPC.06 Pytanie 42
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z poniższych procesów pozwala na uzyskanie produktu o jednorodnej konsystencji?
A. Homogenizacja
B. Sedymentacja
C. Krystalizacja
D. Prasowanie
SPC.06 Pytanie 43
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę NaOH w proszku trzeba zważyć oraz ile wody odmierzyć, aby uzyskać 200 g roztworu o stężeniu 1%?
A. 2 g substancji i 198 g wody
B. 1 g substancji i 199 g wody
C. 1 g substancji i 200 g wody
D. 2 g substancji i 200 g wody
SPC.06 Pytanie 44
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak przebiega proces dezodoryzacji śmietanki, która ma być wykorzystywana do produkcji masła?
A. w odgazowywaczu
B. w homogenizatorze
C. w masielnicy
D. w wirówce
SPC.06 Pytanie 45
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lody po wyprodukowaniu powinny być przechowywane w komorach o temperaturze
A. od +6°C do +10°C
B. od –12°C do –15°C
C. od –18°C do –25°C
D. od 0°C do – 10°C
SPC.06 Pytanie 46
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do przewozu kartonów z masłem wykorzystuje się przenośnik
A. pneumatyczny
B. kubełkowy
C. ślimakowy
D. taśmowy
SPC.06 Pytanie 47
Organizacja i nadzorowanie pr…
Parafina stanowi typ powłoki wykorzystywanej do ochrony przed wysychaniem?
A. sera podpuszczkowego
B. twarogu kwasowego
C. sera pleśniowego
D. twarogu dojrzewającego
SPC.06 Pytanie 48
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepszym sposobem na wykrycie zafałszowanego mleka substancjami alkalicznymi jest miareczkowanie podejrzanej próbki przy użyciu roztworu
A. wodorotlenku wapnia
B. kwasu solnego
C. kwasu mlekowego
D. wodorotlenku sodu
SPC.06 Pytanie 49
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas produkcji masła o zawartości tłuszczu 82% realizowane są następujące procesy technologiczne:
A. sterylizacja, normalizacja, zakwaszanie, dojrzewanie, chłodzenie
B. wirowanie mleka, pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, wygniatanie
C. pasteryzacja, homogenizacja, chłodzenie, solenie, pakowanie
D. oczyszczanie, zagęszczanie, homogenizacja, wygniatanie, chłodzenie
SPC.06 Pytanie 50
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co należy zrobić z mlekiem, które po procesie zagęszczania w wyparce ma zbyt dużą zawartość suchej masy?
A. Dalsze prowadzenie zaplanowanych procesów
B. Ponownie skierować do wyparki
C. Rozcieńczyć przy użyciu wody technologicznej
D. Dodać mleko o wyższej koncentracji
SPC.06 Pytanie 51
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile dm3 surowego mleka jest potrzebne do wytworzenia 5 000 dm3 jogurtu, jeżeli do produkcji 1 000 dm3 gotowego produktu wymaga się 950 dm3 surowca?
A. 4 737 kg
B. 4 750 kg
C. 5 250 kg
D. 5 263 kg
SPC.06 Pytanie 52
Organizacja i nadzorowanie pr…
Pirometr to instrument przeznaczony do pomiaru
A. kwasowości
B. gęstości
C. temperatury
D. mętności
SPC.06 Pytanie 53
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kto powinien wykonać analizę sensoryczną przed wprowadzeniem wyrobów mleczarskich do obrotu?
A. nabywca
B. handlowiec
C. pracownik produkcji
D. laborant
SPC.06 Pytanie 54
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyjęcie surowego mleka w zakładzie mleczarskim stanowi kluczowy punkt kontrolny (CCP), który wymaga przeprowadzenia analizy
A. gęstości mleka
B. zawartości białka
C. na obecność antybiotyków
D. punktu krzepnięcia
SPC.06 Pytanie 55
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?
| Próbka proszku mlecznego | Zawartość wody [%] | Zawartość tłuszczu [%] |
|---|---|---|
| 1. | 3 | 25 |
| 2. | 6 | 30 |
| 3. | 2 | 32 |
| 4. | 4 | 29 |
A. Próbka 2.
B. Próbka 4.
C. Próbka 1.
D. Próbka 3.
SPC.06 Pytanie 56
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do określania zawartości z zastosowaniem butyrometru wykorzystuje się metodę Gerbera
A. tłuszczu w mleku
B. błonnika w maśle
C. popiołu w serze
D. białka w jogurcie
SPC.06 Pytanie 57
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie używane do prasowania serów, gdzie siła nacisku pochodzi z sprężonego powietrza, nazywa się prasą
A. hydrauliczna
B. śrubową
C. pneumatyczną
D. dźwigniową
SPC.06 Pytanie 58
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?
A. areometr
B. kalorymetr
C. higrometr
D. polarymetr
SPC.06 Pytanie 59
Organizacja i nadzorowanie pr…
Schemat technologiczny produkcji kefiru smakowego przy zastosowaniu metody zbiornikowej obejmuje następujące etapy, które następują po sobie:
A. zakwaszanie, pasteryzacja, dozowanie dodatków, dojrzewanie, rozlewanie
B. zakwaszanie, pasteryzacja, dojrzewanie, rozlewanie, dozowanie dodatków
C. pasteryzacja, zakwaszanie, rozlewanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków
D. pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków, rozlewanie
SPC.06 Pytanie 60
Organizacja i nadzorowanie pr…
Końcowymi produktami procesu odwirowania mleka są mleko odtłuszczone oraz
A. serwatka
B. maślanka
C. śmietanka
D. śmietana
SPC.06 Pytanie 61
Organizacja i nadzorowanie pr…
Uszkodzone kartony podczas pakowania żywności należy
A. przekazać firmie zajmującej się tym profesjonalnie
B. spalić w piecu zakładowym
C. zwrócić dostawcy opakowań
D. wykorzystać po dokonaniu naprawy
SPC.06 Pytanie 62
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie działania powinien podjąć laborant, gdy na odzież roboczą rozleje się kwas azotowy(V) podczas przeprowadzania analizy chemicznej?
A. Obficie polać ubranie wodą
B. Zdjąć odzież roboczą
C. Zdezynfekować odzież roboczą
D. Polać ubranie roztworem zasady
SPC.06 Pytanie 63
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do topienia serów dodaje się przeciętnie 3% topnika w odniesieniu do masy całkowitej mieszaniny. Jeśli do przygotowania tej mieszaniny użyto 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła oraz 300 kg wody, to jaki będzie łączny dodatek topnika?
A. 25,5 kg
B. 34,0 kg
C. 8,5 kg
D. 15,0 kg
SPC.06 Pytanie 64
Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda używana w przemyśle mleczarskim jest wykorzystywana do
A. regeneracji mleka w proszku
B. uzupełniania wody w produkcie
C. dezynfekcji powierzchni maszyn
D. zasilania kotła parowego
SPC.06 Pytanie 65
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie narzędzie wykorzystuje się do pobierania próbek mleka surowego z cysterny na potrzeby badań organoleptycznych?
A. ssawkę metalową
B. łopatkę porcelanową
C. świder rurowy
D. zgłębnik metalowy
SPC.06 Pytanie 66
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu
A. oznaczenia resztek środków myjących
B. wykrycia konserwantów
C. wykrycia pestycydów oraz antybiotyków
D. oceny świeżości i stabilności cieplnej mleka
SPC.06 Pytanie 67
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania masła śmietankę, która wypływa z wirówki, kieruje się następnie do:
A. pasteryzatora, odgazowywacza, tanku, masielnicy
B. homogenizatora, pasteryzatora, tanku, masielnicy
C. odgazowywacza, tanku, pasteryzatora, masielnicy
D. tanku, pasteryzatora, homogenizatora, masielnicy
SPC.06 Pytanie 68
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do czego można wykorzystać serwatkę podpuszczkową?
A. kazeiny farmaceutycznej
B. laktozy technicznej
C. masła śmietankowego
D. maślanki luksusowej
SPC.06 Pytanie 69
Organizacja i nadzorowanie pr…
Chemikalia nie powinny być składowane w pojemnikach
A. hermetycznych
B. chemicznych
C. żywnościowych
D. etykietowanych