SPC.06 Pytanie 41
Organizacja i nadzorowanie pr…
Karoten stosowany w produkcji masła i serów pełni rolę
A. barwnika.
B. konserwanta.
C. stabilizatora.
D. emulgatora.
Filtrowanie pytań
SPC.06 Pytanie 42
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który enzym należy dodać do mleka, aby mogło być ono przeznaczone do spożycia przez osoby z nietolerancją cukru z mleka?
A. Katalazę.
B. Lipazę.
C. Amylazę.
D. Laktazę.
SPC.06 Pytanie 43
Organizacja i nadzorowanie pr…
Parafina jest rodzajem powłoki stosowanej do zabezpieczenia przed wysychaniem
A. twarogu kwasowego.
B. sera pleśniowego.
C. twarogu dojrzewającego.
D. sera podpuszczkowego.
SPC.06 Pytanie 44
Organizacja i nadzorowanie pr…
Normy obowiązujące w Unii Europejskiej stosowane w polskich zakładach spożywczych oznaczone są symbolami
A. PN
B. PN-EN
C. ISO-EN
D. ISO
SPC.06 Pytanie 45
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczerpanie serwatki jest procesem występującym podczas produkcji
A. lodów.
B. śmietany.
C. twarogów.
D. masła.
SPC.06 Pytanie 46
Organizacja i nadzorowanie pr…
Krajanie, dogrzewanie, dosuszanie to wybrane etapy produkcji
A. masła niskotłuszczowego.
B. proszku mlecznego.
C. sera podpuszczkowego.
D. laktozy technicznej.
SPC.06 Pytanie 47
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sterylizacja jest konieczna podczas produkcji
A. mleka zagęszczonego słodzonego.
B. mleka zagęszczonego niesłodzonego.
C. sera topionego.
D. sera maziowego.
SPC.06 Pytanie 48
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych procesów umożliwia uzyskanie produktu o jednolitej konsystencji?
A. Krystalizacja.
B. Homogenizacja.
C. Prasowanie.
D. Sedymentacja.
SPC.06 Pytanie 49
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji masła o zawartości tłuszczu 82% występują następujące czynności technologiczne:
A. pasteryzacja, homogenizacja, chłodzenie, solenie, pakowanie.
B. sterylizacja, normalizacja, zakwaszanie, dojrzewanie, chłodzenie.
C. oczyszczanie, zagęszczanie, homogenizacja, wygniatanie, chłodzenie.
D. wirowanie mleka, pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, wygniatanie.
SPC.06 Pytanie 50
Organizacja i nadzorowanie pr…
Uproszczony schemat technologiczny produkcji kefiru smakowego metodą zbiornikową zawiera kolejno występujące po sobie etapy:
A. pasteryzację, zakwaszanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków, rozlewanie.
B. zakwaszanie, pasteryzację, dozowanie dodatków, dojrzewanie, rozlewanie.
C. pasteryzację, zakwaszanie, rozlewanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków.
D. zakwaszanie, pasteryzację, dojrzewanie, rozlewanie, dozowanie dodatków.
SPC.06 Pytanie 51
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając między innymi z matecznika i tanku fermentacyjnego oraz maszyny nalewającej można poprowadzić proces produkcji
A. masła serwatkowego.
B. mleka sterylizowanego.
C. jogurtu smakowego.
D. śmietanki kawowej.
SPC.06 Pytanie 52
Organizacja i nadzorowanie pr…
Autoklaw jest urządzeniem niezbędnym do produkcji
A. proszku serwatkowego niehigroskopijnego.
B. mleka bezlaktozowego pasteryzowanego.
C. proszku mlecznego odtłuszczonego.
D. mleka zagęszczonego niesłodzonego.
SPC.06 Pytanie 53
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile cm3 podpuszczki należy użyć do koagulacji 2 000 dm3 mleka serowarskiego, jeżeli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?
A. 500 cm3
B. 20 cm3
C. 200 cm3
D. 50 cm3
SPC.06 Pytanie 54
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kostek masła o gramaturze 200 g można wyprodukować w ciągu 5 godzin, jeżeli wydajność urządzenia wynosi 600 kg masła na godzinę?
A. 30 000 sztuk.
B. 3 000 sztuk.
C. 1 500 sztuk.
D. 15 000 sztuk.
SPC.06 Pytanie 55
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kilogramów żelatyny należy użyć do produkcji 4 500 kg lodów, jeżeli jej dodatek wynosi 0,5% w stosunku do ilości wyrobu gotowego?
A. 22,5 kg
B. 900,0 kg
C. 225,0 kg
D. 90,0 kg
SPC.06 Pytanie 56
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kubeczków o gramaturze 200 g należy użyć do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?
A. 90 000 sztuk.
B. 3 600 sztuk.
C. 9 000 sztuk.
D. 36 000 sztuk.
SPC.06 Pytanie 57
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do której operacji stosowanej w produkcji sera wykorzystuje się urządzenie przedstawione na rysunku?
A. Pakowania.
B. Konfekcjonowania.
C. Prasowania.
D. Solenia.
SPC.06 Pytanie 58
Organizacja i nadzorowanie pr…
Za pomocą przenośnika rolkowego przedstawionego na rysunku jest możliwy transport luzem
A. bloków sera.
B. gęstwy serowej.
C. kazeiny suszonej.
D. wstęgi masła.
SPC.06 Pytanie 59
Organizacja i nadzorowanie pr…
Serwatkę podpuszczkową można wykorzystać do produkcji
A. kazeiny farmaceutycznej.
B. masła śmietankowego.
C. laktozy technicznej.
D. maślanki luksusowej.
SPC.06 Pytanie 60
Organizacja i nadzorowanie pr…
Produktem ubocznym powstającym w zakładzie mleczarskim produkującym twarogi jest
A. maślanka.
B. zakwas.
C. serwatka.
D. podpuszczka.
SPC.06 Pytanie 61
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile dm3 mleka surowego należy użyć do produkcji 5 000 dm3 jogurtu, jeżeli do produkcji 1 000 dm3 wyrobu gotowego zużywa się 950 dm3 surowca?
A. 5 250 kg
B. 4 737 kg
C. 4 750 kg
D. 5 263 kg
SPC.06 Pytanie 62
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kartony uszkodzone w trakcie pakowania żywności należy
A. zwrócić dostawcy opakowań.
B. spalić w kotłowni zakładowej.
C. przekazać firmie specjalistycznej.
D. wykorzystać po naprawie.
SPC.06 Pytanie 63
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zapleśniałe w czasie magazynowania twarogi należy poddać
A. dezynfekcji.
B. topieniu.
C. utylizacji.
D. sterylizacji.
SPC.06 Pytanie 64
Organizacja i nadzorowanie pr…
Pasteryzację mleka przeznaczonego do produkcji jogurtu najlepiej przeprowadzić w temperaturze
A. 45°C
B. 95°C
C. 140°C
D. 105°C
SPC.06 Pytanie 65
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak należy postąpić w sytuacji, w której okazało się, że wprowadzony zakwas do mleka jogurtowego jest zakażony bakteriami z grupy coli?
A. Do produktu dodać konserwant chemiczny.
B. Napój poddać utylizacji.
C. Napój poddać mikrofiltracji.
D. Do produktu dodać zakwas niezakażony.
SPC.06 Pytanie 66
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak należy postąpić z mlekiem, które po zagęszczeniu w wyparce posiada za wysoką zawartość suchej masy?
A. Dodać mleko bardziej skoncentrowane.
B. Kontynuować zaplanowane procesy.
C. Rozcieńczyć wodą technologiczną.
D. Skierować ponownie do wyparki.
SPC.06 Pytanie 67
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analizę sensoryczną przed dystrybucją wyrobów mleczarskich powinien przeprowadzić
A. konsument.
B. aparatowy.
C. sprzedawca.
D. laborant.
SPC.06 Pytanie 68
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do chłodzenia spopielonych próbek żywności w piecu muflowym służy
A. termostat.
B. lodówka.
C. łaźnia.
D. eksykator.
SPC.06 Pytanie 69
Organizacja i nadzorowanie pr…
Pirometr jest urządzeniem służącym do pomiaru
A. temperatury.
B. kwasowości.
C. mętności.
D. gęstości.
SPC.06 Pytanie 70
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na rysunku sprzęt służy do
A. oznaczania kwasowości produktu w opakowaniu.
B. oznaczania wilgotności surowca w opakowaniu.
C. pobierania próbki sypkiej.
D. pobierania próbki pastowatej.
SPC.06 Pytanie 71
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile należy odważyć NaOH w proszku oraz odmierzyć wody, aby przygotować 200 g roztworu 1%?
A. 1 g odczynnika i 199 g wody.
B. 1 g odczynnika i 200 g wody.
C. 2 g odczynnika i 198 g wody.
D. 2 g odczynnika i 200 g wody.
SPC.06 Pytanie 72
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sprzęt przedstawiony na rysunku, to
A. pompki.
B. próbniki.
C. pipety.
D. biurety.
SPC.06 Pytanie 73
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wymieniony w ramce zestaw odczynników, sprzętu i urządzeń przeznaczony jest do oznaczania w produktach mleczarskich zawartości
A. laktozy.
B. tłuszczu.
C. amylazy.
D. białka.
SPC.06 Pytanie 74
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zafałszowanie mleka substancjami o odczynie alkalicznym najlepiej oznaczyć, miareczkując podejrzaną próbkę roztworem
A. kwasu mlekowego.
B. wodorotlenku sodu.
C. kwasu solnego.
D. wodorotlenku wapnia.
SPC.06 Pytanie 75
Organizacja i nadzorowanie pr…
Metodę Gerbera z wykorzystaniem butyrometru stosuje się do oznaczania zawartości
A. błonnika w maśle.
B. tłuszczu w mleku.
C. popiołu w serze.
D. białka w jogurcie.
SPC.06 Pytanie 76
Organizacja i nadzorowanie pr…
Za pomocą laktodensymetru oznacza się w mleku
A. kwasowość.
B. gęstość.
C. tłuszcz.
D. laktozę.
SPC.06 Pytanie 77
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczynnik oznakowany przedstawionym piktogramem należy przechowywać z dala od
A. światła sztucznego.
B. źródeł ciepła.
C. ujęcia wody.
D. wentylacji naturalnej.
SPC.06 Pytanie 78
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do której czynności niezbędne jest użycie szczypiec metalowych?
A. Nalewania kwasu siarkowego.
B. Ogrzewania zawartości kolbki.
C. Ważenia próbki żywności.
D. Miareczkowania wodorotlenkiem sodu.
SPC.06 Pytanie 79
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak powinien postąpić laborant w przypadku rozlania na odzież roboczą kwasu azotowego(V) podczas wykonywania analizy chemicznej?
A. Zdezynfekować odzież roboczą.
B. Polać ubranie roztworem zasady.
C. Polać ubranie obficie wodą.
D. Zdjąć odzież roboczą.
SPC.06 Pytanie 80
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która próbka badanego proszku mlecznego spełnia wymagania, jeżeli zawartość wody musi być niższa od 4%, a zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 28%?
A. B.
B. A.
C. C.
D. D.