Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.03 Pytanie 1
Produkcja wyrobów piekarskich

Materiałem pomocniczym, stosowanym w produkcji piekarskiej są

A. tłuszcze.
B. polepszacze.
C. opakowania.
D. drożdże.
SPC.03 Pytanie 2
Produkcja wyrobów piekarskich

100 kg mąki pszennej sitkowej typ 1400 zawiera popiół w ilości

A. 14 g
B. 140 g
C. 1400 g
D. 14000 g
SPC.03 Pytanie 3
Produkcja wyrobów piekarskich

Nasiona, której rośliny oleistej są stosowane w produkcji piekarskiej?

A. Kopru.
B. Soczewicy.
C. Gryki.
D. Słonecznika.
SPC.03 Pytanie 4
Produkcja wyrobów piekarskich

Cechą organoleptyczną dyskwalifikującą drożdże piekarskie prasowane jako surowiec do produkcji jest

A. mazista konsystencja.
B. kremowa barwa.
C. muszlowy przełom.
D. przyjemny zapach.
SPC.03 Pytanie 5
Produkcja wyrobów piekarskich

W produkcji wyrobów piekarskich owoskop stosuje się do oceny

A. smaku jaj.
B. składu chemicznego jaj.
C. wyglądu wnętrza jaj.
D. zapachu jaj.
SPC.03 Pytanie 6
Produkcja wyrobów piekarskich

Ocena organoleptyczna surowców piekarskich polega na

A. przeprowadzeniu badań składu chemicznego.
B. kontroli ilościowej i pomiarze wagi.
C. kontroli smaku, zapachu i wyglądu zewnętrznego.
D. pomiarze temperatury i wilgotności.
SPC.03 Pytanie 7
Produkcja wyrobów piekarskich

Do surowców piekarskich, które należy przechowywać w temperaturze pokojowej należą

A. śmietana i śmietanka.
B. drożdże prasowane.
C. miód naturalny i sztuczny.
D. tłuszcze roślinne.
SPC.03 Pytanie 8
Produkcja wyrobów piekarskich

Wilgotność mąki przechowanej w magazynie piekarni nie może przekroczyć

A. 10%
B. 5%
C. 15%
D. 20%
SPC.03 Pytanie 9
Produkcja wyrobów piekarskich

Podstawowymi urządzeniami kontrolno-pomiarowymi, którymi systematycznie monitoruje się parametry w magazynach mąki są

A. pirometr i manometr.
B. termometr i psychrometr.
C. sonda temperaturowa i waga analityczna.
D. manometr i termometr.
SPC.03 Pytanie 10
Produkcja wyrobów piekarskich

Magazynier odbierający sól z hurtowni do magazynu piekarni wypełnienia dokument

A. PZ - Przyjęcia zewnętrznego.
B. PW - Przyjęcia wewnętrznego.
C. RZ - Rozchodu zewnętrznego.
D. RW - Rozchodu wewnętrznego.
SPC.03 Pytanie 11
Produkcja wyrobów piekarskich

Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością

A. gryzoni.
B. bakterii.
C. piasku.
D. owadów.
SPC.03 Pytanie 12
Produkcja wyrobów piekarskich

W zakładzie piekarskim zużywa się dziennie 12 kg drożdży prasowanych do produkcji bułek oraz 30 kg do produkcji chleba wiejskiego. Ile kilogramów drożdży należy zamówić, aby zapewnić jego zapas na sześć dni produkcji?

A. 252 kg
B. 126 kg
C. 504 kg
D. 42 kg
SPC.03 Pytanie 13
Produkcja wyrobów piekarskich

Bagietki francuskie zaliczane są do grupy pieczywa

A. żytnio-pszennego.
B. pszennego półcukierniczego.
C. pszennego zwykłego.
D. pszenno-żytniego.
SPC.03 Pytanie 14
Produkcja wyrobów piekarskich

Metodę trójfazową sporządzania ciasta pszennego zaleca się przy produkcji

A. chleba tureckiego.
B. chleba graham.
C. bułek zwykłych.
D. bułek paryskich.
SPC.03 Pytanie 15
Produkcja wyrobów piekarskich

Wyrobem piekarskim przedstawionym na ilustracji są bułki pszenne

Ilustracja do pytania 15
A. poznańskie.
B. montowe.
C. kajzerki.
D. grajcarki.
SPC.03 Pytanie 16
Produkcja wyrobów piekarskich

Który zestaw surowców należy wykorzystać do produkcji ciasta na chałki zdobne?

A. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier.
B. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda.
C. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól.
D. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda.
SPC.03 Pytanie 17
Produkcja wyrobów piekarskich

Do produkcji pieczywa bezglutenowego nie należy stosować mąki

A. gryczanej.
B. ryżowej.
C. orkiszowej.
D. kukurydzianej.
SPC.03 Pytanie 18
Produkcja wyrobów piekarskich

Zawiesinę drożdży i wody w piekarstwie nazywa się

A. pastą drożdżową.
B. mleczkiem drożdżowym.
C. płynem drożdżowym.
D. wodą drożdżową.
SPC.03 Pytanie 19
Produkcja wyrobów piekarskich

Tłuszcze o konsystencji stałej stosowane do sporządzania ciast pszennych należy upłynnić przez podgrzanie w zakresie temperatur

A. 5*10°C
B. 30*40°C
C. 70*80°C
D. 55*65°C
SPC.03 Pytanie 20
Produkcja wyrobów piekarskich

W pięciofazowej metodzie wytwarzania ciasta żytniego, przedkwas należy przerobić na

A. ciasto.
B. półkwas.
C. kwas.
D. zaczątek.
SPC.03 Pytanie 21
Produkcja wyrobów piekarskich

Która z metod prowadzenia ciast żytnich pozwala na uzyskanie najlepiej ukwaszonego ciasta, zwięzłego miękiszu i wysokich walorów smakowo-zapachowych gotowego pieczywa?

A. Dwufazowa.
B. Jednofazowa.
C. Pięciofazowa.
D. Trójfazowa.
SPC.03 Pytanie 22
Produkcja wyrobów piekarskich

Na podstawie receptury na chleb żytni razowy określ średnią wydajność chleba w bochenkach o masie jednostkowej 0,5 kg, fermentujących w formach?

Ilustracja do pytania 22
A. 144,5%
B. 143,5%
C. 145,5%
D. 142,5%
SPC.03 Pytanie 23
Produkcja wyrobów piekarskich

Prowadzenie ciasta pszennego polegające na jednorazowym połączeniu i wymieszaniu wszystkich surowców przewidzianych w recepturze jest metodą

A. czterofazową.
B. jednofazową.
C. dwufazową.
D. trójfazową.
SPC.03 Pytanie 24
Produkcja wyrobów piekarskich

Które parametry dotyczą fermentacji kwasu w metodzie pięciofazowej prowadzenia ciast żytnich?

A. Temperatura 29*32 °C, czas fermentacji 1 godzina.
B. Temperatura 24*26 °C, czas fermentacji 9 godzin.
C. Temperatura 28*30 °C, czas fermentacji 3 godziny.
D. Temperatura 26*28 °C, czas fermentacji 6 godzin.
SPC.03 Pytanie 25
Produkcja wyrobów piekarskich

Bułki serduszka formuje się ręcznie z

A. dwóch spiralnie splecionych linek.
B. jednej długiej linki o jednakowej grubości.
C. jednego spłaszczonego kęsa ciasta.
D. dwóch kęsów ciasta zwijanych w rulon.
SPC.03 Pytanie 26
Produkcja wyrobów piekarskich

Do dzielenia ciasta i formowania kęsów na bułki montowe należy zastosować

A. krajalnicę automatyczną.
B. dzielarko-zaokrąglarkę.
C. zaokrąglarkę taśmową.
D. dzielarkę objętościową.
SPC.03 Pytanie 27
Produkcja wyrobów piekarskich

Naważka ciasta to waga kęsa bezpośrednio

A. po wystudzeniu.
B. po znakowaniu.
C. przed nacinaniem.
D. przed uformowaniem.
SPC.03 Pytanie 28
Produkcja wyrobów piekarskich

W której fazie rozrostu końcowego znajdują się kęsy ciasta ułożone na desce, jeżeli zaobserwowano niewielki przyrost ich objętości i małą powierzchnię stykania się z deską?

A. Rozrostu normalnego.
B. Rozrostu pełnego.
C. Rozrostu niepełnego.
D. Przerostu.
SPC.03 Pytanie 29
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz temperaturę dolewanej wody (Td) do półkwasu w produkcji ciasta żytniego wykorzystując wzór: Td= 4 Tżf - (Tm + Tp + Tf) [°C].

Ilustracja do pytania 29
A. 42 °C
B. 44 °C
C. 40 °C
D. 38 °C
SPC.03 Pytanie 30
Produkcja wyrobów piekarskich

Wypalanie pieca piekarskiego ma miejsce w przypadku

A. pierwszego ogrzewania nowego pieca.
B. zużycia urządzenia.
C. osiągnięcia zbyt wysokiej temperatury wypieku.
D. zbyt długiego czasu pracy pieca.
SPC.03 Pytanie 31
Produkcja wyrobów piekarskich

Do zwilżania kęsów ciasta na chleb mieszany w piekarni rzemieślniczej przed wypiekiem należy zastosować

A. płynny tłuszcz.
B. mleko.
C. wodny roztwór soli.
D. rzadki kleik żytni.
SPC.03 Pytanie 32
Produkcja wyrobów piekarskich

Piecem piekarskim, w którym kęsy ciasta wprowadzane są na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej jest piec

A. wrzutowy.
B. taśmowy.
C. modułowy.
D. obrotowy.
SPC.03 Pytanie 33
Produkcja wyrobów piekarskich

Chorobę ziemniaczaną pieczywa pszennego, której objawami są ciągliwy i upłynniony miękisz oraz nieprzyjemny smak i zapach, wywołują

A. roztocze.
B. bakterie.
C. pleśnie.
D. drożdże.
SPC.03 Pytanie 34
Produkcja wyrobów piekarskich

W który sposób powinien postąpić piecowy obsługując piec podczas wypieku bułek maślanych z kruszonką?

A. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej .
B. Prowadzić cały czas wypiek w obecności pary.
C. Zaparować komorę tylko na koniec wypieku.
D. Mocno zaparować komorę wypiekową na początku wypieku.
SPC.03 Pytanie 35
Produkcja wyrobów piekarskich

Które czynniki wpływają na wielkość ubytku wypiekowego?

A. Ilość powstałego dwutlenku węgla w czasie rozrostu.
B. Wybór metody przy sporządzaniu ciast.
C. Ilość soli mineralnych w mące.
D. Masa i kształt kęsów oraz warunki wypieku.
SPC.03 Pytanie 36
Produkcja wyrobów piekarskich

Zbyt mały rozrost końcowy uformowanych kęsów ciasta jest przyczyną

A. małej elastyczności skórki.
B. powstania zakalca.
C. kulistego kształtu bochenków.
D. kruszenia się miękiszu.
SPC.03 Pytanie 37
Produkcja wyrobów piekarskich

Nierównomierna porowatość po przekrojeniu pieczywa jest wadą

A. miękiszu.
B. objętości.
C. kształtu.
D. skórki.
SPC.03 Pytanie 38
Produkcja wyrobów piekarskich

Najlepszymi warunkami do przechowywania gotowego pieczywa są pomieszczenia

A. o małej cyrkulacji powietrza.
B. o dużej wilgotności.
C. nasłonecznione i ciepłe.
D. czyste, suche i przewiewne.
SPC.03 Pytanie 39
Produkcja wyrobów piekarskich

Po zakończeniu krojenia pieczywa należy krajalnicę odłączyć od zasilania oraz

A. oczyścić noże i obrócić dźwignią o 180°.
B. usunąć okruchy i poruszać dźwignią.
C. oczyścić noże i usunąć okruchy.
D. wymienić noże i usunąć okruchy.
SPC.03 Pytanie 40
Produkcja wyrobów piekarskich

W czasie przechowywania zamrożonego pieczywa pszennego drobnego należy systematycznie monitorować

A. ciśnienie.
B. kwasowość wyrobów.
C. skład chemiczny bułek.
D. temperaturę.