Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 1
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Do jakiego celu stosuje się proces garowania kęsów ciasta w produkcji piekarskiej?

A. do spulchnienia i nadania odpowiedniej objętości wyrobom przed pieczeniem
B. do utrwalenia kształtu poprzez zamrożenie ciasta
C. do suszenia powierzchni ciasta przed umieszczeniem w piecu
D. do usuwania nadmiaru skrobi z kęsów ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich

Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia

A. stanu opakowania oraz przeprowadza testy laboratoryjne
B. tylko masy
C. stanu opakowania, masy oraz zgodności z dokumentami przyjęcia towaru
D. wyłącznie smaku, aromatu i koloru
Produkcja wyrobów piekarskich

Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?

A. połączyć ją z mąką o tym samym rodzaju
B. połączyć ją z mąką innego typu
C. usunąć ją z piekarni
D. przesiać ją zanim zostanie użyta
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowanie wody do wypieku ciasta w piekarni wymaga

A. ustalenia jej temperatury.
B. przeprowadzenia chlorowania.
C. ugotowania jej z dodatkiem soli.
D. poddania jej ozonowaniu.
SPC.03 Pytanie 7
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów piekarskich

Dla zachowania bezpieczeństwa żywności w piekarni należy regularnie dezynfekować powierzchnie robocze. Który z poniższych sposobów jest prawidłowy?

A. Stosowanie środków chemicznych dopuszczonych do kontaktu z żywnością.
B. Mycie wodą destylowaną bez detergentów.
C. Wycieranie powierzchni suchą ściereczką.
D. Nanoszenie cienkiej warstwy mąki na blat.
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby ułatwić wydobywanie ciepła z otoczenia przez kawałki ciasta oraz przyspieszyć ich rośnięcie, należy

A. posypać kawałki otrębami lub makiem
B. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą
C. schłodzić temperaturę powietrza
D. przekręcić je podczas rośnięcia
Produkcja wyrobów piekarskich

Wypalanie pieca do pieczenia chleba następuje w sytuacji

A. zbyt długiego użytkowania pieca
B. osiągnięcia zbyt wysokiej temperatury pieczenia
C. zużycia sprzętu
D. pierwszego rozgrzewania nowego pieca
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?

A. Zmniejszyć temperaturę fermentacji
B. Zwiększyć ilość drożdży
C. Wydłużyć czas mieszania
D. Dodać więcej cukru
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane

A. nawilżaniu kleikiem mącznym.
B. głębokiemu nacinaniu.
C. posypywaniu nasionami.
D. systematycznemu nakłuwaniu.
Produkcja wyrobów piekarskich

Pakowarka kątowa, która tworzy na opakowaniu spoinę wzdłużną oraz dwie poprzeczne, tak aby spoina poprzeczna oddzielała kolejne opakowania, pakuje pieczywo?

A. wykorzystując zawijanie opakowania
B. w torebki formowane pionowo
C. w torebki formowane z półrękawa
D. z zastosowaniem gotowych torebek
Produkcja wyrobów piekarskich

W trakcie obserwacji procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej konieczne jest dokumentowanie wyników pomiarów

A. czasu fermentacji oraz wzrostu ciśnienia
B. temperatury oraz wilgotności
C. przyrostu objętości kęsów oraz temperatury
D. czasów fermentacji oraz spadków ciśnienia
SPC.03 Pytanie 18
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Proces przygotowywania ciasta pszennego, który opiera się na jednorazowym połączeniu oraz wymieszaniu wszystkich składników określonych w recepturze, jest klasyfikowany jako metoda

A. trójfazową
B. czterofazową
C. dwufazową
D. jednofazową
Produkcja wyrobów piekarskich

Do produkcji pieczywa pszennego zwykłego wykorzystuje się mąkę pszenną, drożdże, wodę, sól oraz dodatki w proporcji względem mąki wynoszącej

A. 15% ÷ 30%
B. 35% ÷ 45%
C. 15%
D. 3%
SPC.03 Pytanie 20
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Kiedy kęs ciasta na chleb o wydłużonym kształcie jest formowany, należy go poddać

A. zaokrąglaniu i wydłużaniu
B. wałkowaniu i wydłużaniu
C. zaokrąglaniu i znakowaniu
D. wałkowaniu i przekładaniu
SPC.03 Pytanie 21
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie są dalsze etapy formowania obwarzanka?

A. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie
B. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie
C. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie
D. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie
Produkcja wyrobów piekarskich

Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w piekarniach odnosi się do

A. zarządzania ilością produktów
B. obrotu surowców
C. analizy organoleptycznej surowców
D. kontroli warunków przechowywania
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?

A. mleko
B. wodny roztwór soli
C. rzadki kleik żytni
D. płynny tłuszcz
Produkcja wyrobów piekarskich

W przypadku końcowego rozrostu kęsów żytniego ciasta, kiedy produkcja odbywa się bez zakłóceń, jakie powinno być ciśnienie w komorze rozrostowej?

A. 35 ÷ 40°C
B. 15 ÷ 20°C
C. 25 ÷ 30°C
D. 45 ÷ 50°C
SPC.03 Pytanie 25
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas produkcji chleba pszennego, jaki proces odpowiada za powstawanie porów w cieście?

A. Pasteryzacja
B. Emulgacja
C. Dekantacja
D. Fermentacja drożdżowa
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie jest ryzyko związane z niedokładnym przesianiem mąki przed użyciem jej w produkcji piekarskiej?

A. Zbyt intensywny zapach
B. Przesadna lepkość ciasta
C. Zmniejszona fermentacja
D. Obecność zanieczyszczeń
SPC.03 Pytanie 29
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Która z wymienionych cech jest pożądana w mące przeznaczonej do produkcji pieczywa pszennego?

A. duża zawartość popiołu
B. wysokie zakwaszenie
C. wysoka zawartość glutenu
D. niskie właściwości wodotrzymałe
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowanie mąki graham do wytwarzania ciasta na chleb graham wymaga jej

A. rozmiękczenia gorącą wodą
B. połączenia z mąką żytnią
C. zaparzenia tłuszczem
D. wymieszania z solą
Produkcja wyrobów piekarskich

Główne urządzenia do kontroli i pomiarów, które regularnie wykorzystuje się do monitorowania parametrów w przechowalniach mąki, to

A. pirometr oraz manometr
B. termometr i psychrometr
C. sonda temperatury i waga analityczna
D. manometr oraz termometr
Produkcja wyrobów piekarskich

Na podstawie receptury, 50 bochenków chleba wiejskiego wytwarza się z 25 kg mąki. Ile bochenków można wytworzyć z 75 kg mąki?

A. 100 bochenków
B. 150 bochenków
C. 75 bochenków
D. 50 bochenków
SPC.03 Pytanie 36
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów piekarskich

Dezynfekcję obszarów produkcyjnych oraz magazynowych wykonuje się w celu zniwelowania ryzyka zdrowotnego żywności, spowodowanego występowaniem

A. kurzu
B. bakterii
C. szkований
D. insektów
SPC.03 Pytanie 37
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?

A. malowania i bielenia ścian.
B. uszczelniania wszelkich szczelin.
C. częstego wietrzenia pomieszczeń.
D. zakrywania okien siatkami.
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wybierz surowiec, który jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.

SurowiecData produkcjiTermin przydatności do spożyciaNależy użyć
I.16.09.202230.10.2022-
II.18.09.2022-w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji
III.23.09.202229.12.2022-
IV.28.09.2022-w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji

A. II.
B. III.
C. IV.
D. I.
SPC.03 Pytanie 39
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką wartość ma ubytek w magazynie 800 kg chleba, jeśli jest on równy 4%?

A. 32 kg
B. 20 kg
C. 76 kg
D. 4 kg
SPC.03 Pytanie 40
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile równych porcji należy wydzielić z 1,5 kg ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

A. 75 sztuk
B. 150 sztuk
C. 50 sztuk
D. 20 sztuk