Question 1

SPC.03 Pytanie 1

Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowujesz partię bułek maślanych. Po upieczeniu zauważasz, że skórka bułek jest zbyt jasna i miękka, zamiast być złocista i chrupiąca. Jaka może być przyczyna takiego efektu?

Answer

A. zbyt niska temperatura pieczenia

B. użycie za dużej ilości cukru w cieście

C. nadmierne nawilżenie powierzchni ciasta przed pieczeniem

D. zbyt długie garowanie ciasta

Question 2

SPC.03 Pytanie 2

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?

Answer

A. płynny tłuszcz

Question 3

SPC.03 Pytanie 3

Produkcja wyrobów piekarskich

W przypadku końcowego rozrostu kęsów żytniego ciasta, kiedy produkcja odbywa się bez zakłóceń, jakie powinno być ciśnienie w komorze rozrostowej?

Answer

A. 15 ÷ 20°C

Question 4

SPC.03 Pytanie 4

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?

Answer

A. insektów i roztoczy

Question 5

SPC.03 Pytanie 5

Produkcja wyrobów piekarskich

Który z produktów piekarniczych wymaga zastosowania glazury jajecznej przed pieczeniem?

Answer

A. Bagietka francuska

Question 6

SPC.03 Pytanie 6

Produkcja wyrobów piekarskich

Zwilżenie wierzchniej warstwy kęsów ciasta przed pieczeniem skutkuje

Answer

A. lepszym zabarwieniem skórki

B. powiększeniem objętości pieczywa

C. spowolnieniem postępu wypieku

D. przyspieszeniem procesu czerstwienia

Question 7

SPC.03 Pytanie 7

Produkcja wyrobów piekarskich

Na linii produkcyjnej do formowania bułek kajzerek wykorzystuje się

Answer

A. dwu-taśmowe zaokrąglarki

B. maszyny zaokrąglająco-wydłużające

C. stożkowe maszyny do zaokrąglania

D. dzielarko-formierki

Question 8

SPC.03 Pytanie 8

Produkcja wyrobów piekarskich

Z mąki pszennej normalnej w piekarstwie wytwarza się

Answer

A. bułki maślane

Question 9

SPC.03 Pytanie 9

Produkcja wyrobów piekarskich

Aby ułatwić wydobywanie ciepła z otoczenia przez kawałki ciasta oraz przyspieszyć ich rośnięcie, należy

Answer

A. posypać kawałki otrębami lub makiem

B. przekręcić je podczas rośnięcia

C. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą

D. schłodzić temperaturę powietrza

Question 10

SPC.03 Pytanie 10

Produkcja wyrobów piekarskich

Aby podzielić ciasto i uformować porcje na bułki montowe, należy wykorzystać

Answer

A. dzielarkę objętościową

B. zaokrąglarkę taśmową

C. krajalnicę automatyczną

D. dzielarko-zaokrąglarkę

Question 11

SPC.03 Pytanie 11

Produkcja wyrobów piekarskich

Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w piekarniach odnosi się do

Answer

A. analizy organoleptycznej surowców

B. kontroli warunków przechowywania

C. zarządzania ilością produktów

D. obrotu surowców

Question 12

SPC.03 Pytanie 12

Produkcja wyrobów piekarskich

Ile równych porcji należy wydzielić z 1,5 kg ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

Answer

A. 50 sztuk

Question 13

SPC.03 Pytanie 13

Produkcja wyrobów piekarskich

Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym

Answer

A. wyborowym

Question 14

SPC.03 Pytanie 14

Produkcja wyrobów piekarskich

Jak nazywany jest piec, do którego kęsy ciasta wprowadza się na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory pieczenia?

Answer

A. Cyklotermiczny

Question 15

SPC.03 Pytanie 15

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie urządzenia są wykorzystywane do transportowania pojemników z pieczywem, ustawionych w pionie, które wymagają obsługi ręcznej?

Answer

A. podnośniki widłowe

Question 16

SPC.03 Pytanie 16

Produkcja wyrobów piekarskich

W trakcie pieczenia chleba pod wpływem wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji

Answer

A. tłuszczów

Question 17

SPC.03 Pytanie 17

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?

Answer

A. zakrywania okien siatkami.

B. uszczelniania wszelkich szczelin.

C. malowania i bielenia ścian.

D. częstego wietrzenia pomieszczeń.

Question 18

SPC.03 Pytanie 18

Produkcja wyrobów piekarskich

Celem nacinania kęsów ciasta na bułki jest

Answer

A. przyspieszenie fermentacji.

B. uzyskanie wydłużonego kształtu.

C. zmniejszenie temperatury podczas pieczenia.

D. zapobieganie deformacjom podczas pieczenia.

Question 19

SPC.03 Pytanie 19

Produkcja wyrobów piekarskich

Jełczenie zachodzi przy zbyt długim okresie przechowywania

A. masła

B. soli

C. miodu

D. anyżu

Answer

A. po upłynięciu 12 minut od przekrojenia

B. nie wcześniej niż 20 minut po przekrojeniu

C. od razu po przekrojeniu

D. po odczekaniu pół godziny od chwili przekrojenia

Answer

A. kawie zbożowej i miodowi

B. kakao i suszonymi winogronami

C. karmelowi i orzechom

D. barwnikowi i syropowi klonowemu

Answer

A. 100,00 kg

Answer

A. Aby zwiększyć ilość dwutlenku węgla

B. Aby zminimalizować straty surowców

C. Aby przyspieszyć proces pieczenia

D. Aby zapewnić odpowiednią konsystencję i strukturę pieczywa

Answer

A. 0,05 kg

Answer

A. wyłącznie smaku, aromatu i koloru

B. stanu opakowania oraz przeprowadza testy laboratoryjne

C. stanu opakowania, masy oraz zgodności z dokumentami przyjęcia towaru

D. tylko masy

Answer

A. po oznaczeniu

Answer

A. o grubszych końcach

Answer

A. Aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa.

B. Ze względu na lepszą rozpuszczalność.

C. Ze względu na wyższą zawartość błonnika.

D. Aby zwiększyć zawartość glutenu.

Answer

A. Temperatura 29*32 °C, czas fermentacji 1 godzina

B. Temperatura 26*28 °C, czas fermentacji 6 godzin

C. Temperatura 24*26 °C, czas fermentacji 9 godzin

D. Temperatura 28*30 °C, czas fermentacji 3 godziny

Answer

A. zapach kwasowy

Answer

A. wakuometr.

Answer

A. pszennego półcukierniczego

Answer

A. 20 sztuk

Answer

A. Poprawa smaku i aromatu pieczywa

B. Przyspieszenie czasu pieczenia

C. Zwiększenie zawartości glutenu

D. Obniżenie ilości soli w cieście

Answer

A. pumpernikiel

Answer

A. Śmietanka kremówka

Answer

A. ślimakowy

Question 20

SPC.03 Pytanie 20

Produkcja wyrobów piekarskich

Analizując aromat i smak miękiszu, jak należy postąpić po przekrojeniu pieczywa?

Question 21

SPC.03 Pytanie 21

Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb turecki swoją kolorystykę oraz aromat zawdzięcza dodatkom

Question 22

SPC.03 Pytanie 22

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie nasiona rośliny oleistej stosuje się w piekarstwie?

A. Gryki

B. Soczewicy

C. Kopru

D. Słonecznika

Question 23

SPC.03 Pytanie 23

Produkcja wyrobów piekarskich

Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie pojedynczej 100 g. Na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas ważenia drożdży powinna się ukazać wartość

Question 24

SPC.03 Pytanie 24

Produkcja wyrobów piekarskich

Dlaczego ważne jest, aby podczas produkcji ciasta przestrzegać proporcji składników?

Question 25

SPC.03 Pytanie 25

Produkcja wyrobów piekarskich

Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?

Question 26

SPC.03 Pytanie 26

Produkcja wyrobów piekarskich

Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia

Question 27

SPC.03 Pytanie 27

Produkcja wyrobów piekarskich

Naważka ciasta to masa kęsa bezpośrednio

Question 28

SPC.03 Pytanie 28

Produkcja wyrobów piekarskich

Chałki tworzy się z długich pasków ciasta?

Question 29

SPC.03 Pytanie 29

Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo uznaje się za upieczone, gdy temperatura w jego wnętrzu wynosi

A. 145ºC

B. 110ºC

C. 85ºC

D. 97ºC

Question 30

SPC.03 Pytanie 30

Produkcja wyrobów piekarskich

Który z poniższych składników ma najkrótszy okres ważności do spożycia?

A. Cukier

B. Smalec

C. Sól

D. Mąka

Question 31

SPC.03 Pytanie 31

Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas produkcji chleba graham, dlaczego stosuje się mąkę pełnoziarnistą?

Question 32

SPC.03 Pytanie 32

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie parametry są związane z fermentacją kwasu w pięciofazowej metodzie przygotowania ciast żytnich?

Question 33

SPC.03 Pytanie 33

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie cechy powinny mieć świeże drożdże piekarskie?

Question 34

SPC.03 Pytanie 34

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?

Question 35

SPC.03 Pytanie 35

Produkcja wyrobów piekarskich

Bagietki francuskie klasyfikowane są jako rodzaj pieczywa

Question 36

SPC.03 Pytanie 36

Produkcja wyrobów piekarskich

Ile kontenerów będzie potrzebnych do przewiezienia 360 bułek z jagodami, jeśli w jednym pojemniku zmieści się 18 sztuk bułek?

Question 37

SPC.03 Pytanie 37

Produkcja wyrobów piekarskich

Co jest głównym celem stosowania zaczynu w produkcji pieczywa?

Question 38

SPC.03 Pytanie 38

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie pieczywo można zaliczyć do pieczywa żytniego razowego?

Question 39

SPC.03 Pytanie 39

Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych produktów zawiera najmniejszą ilość tłuszczu?

Question 40

SPC.03 Pytanie 40

Produkcja wyrobów piekarskich