SPC.03 Pytanie 1
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą charakterystyczną mąki uzyskanej z ziarna objętego kiełkowaniem jest
A. słodki aromat
B. rdzawe zabarwienie
C. nieduża wilgotność
D. obecność insektów
Filtrowanie pytań
SPC.03 Pytanie 2
Produkcja wyrobów piekarskich
Kwas niedojrzały charakteryzuje się strukturą
A. elastyczną
B. gąbczastą
C. mazistą
D. porowatą
SPC.03 Pytanie 3
Produkcja wyrobów piekarskich
Który ze składników wpływa na przedłużenie świeżości pieczywa?
A. Ocet
B. Sól
C. Olej
D. Cukier
SPC.03 Pytanie 4
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby podzielić ciasto i uformować porcje na bułki montowe, należy wykorzystać
A. zaokrąglarkę taśmową
B. dzielarko-zaokrąglarkę
C. krajalnicę automatyczną
D. dzielarkę objętościową
SPC.03 Pytanie 5
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki jest główny składnik odpowiedzialny za fermentację alkoholu w cieście chlebowym?
A. Sól
B. Drożdże
C. Mąka
D. Cukier
SPC.03 Pytanie 6
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak nazywany jest piec, do którego kęsy ciasta wprowadza się na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory pieczenia?
A. Taśmowy
B. Modułowy
C. Obrotowy
D. Cyklotermiczny
SPC.03 Pytanie 7
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| Białko | 13 |
| Tłuszcze | 2 |
| Węglowodany | 40 |
A. 885 kcal
B. 460 kcal
C. 644 kcal
D. 220 kcal
SPC.03 Pytanie 8
Produkcja wyrobów piekarskich
Optymalne warunki do przechowywania świeżego pieczywa to pomieszczenia
A. czyste, suche i dobrze wentylowane
B. o słabej cyrkulacji powietrza
C. nasłonecznione i ciepłe
D. o wysokiej wilgotności
SPC.03 Pytanie 9
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie są podstawowe funkcje drożdży w procesie produkcji pieczywa?
A. Zwiększenie trwałości pieczywa
B. Obniżenie pH ciasta
C. Poprawa koloru miąższu
D. Fermentacja cukrów i spulchnienie ciasta
SPC.03 Pytanie 10
Produkcja wyrobów piekarskich
Na linii produkcyjnej do formowania bułek kajzerek wykorzystuje się
A. stożkowe maszyny do zaokrąglania
B. maszyny zaokrąglająco-wydłużające
C. dwu-taśmowe zaokrąglarki
D. dzielarko-formierki
SPC.03 Pytanie 11
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych składników jest odpowiedzialny za proces fermentacji w cieście drożdżowym?
A. Sól
B. Cukier
C. Mleko
D. Drożdże
SPC.03 Pytanie 12
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką funkcję pełni sól w produkcji pieczywa?
A. Zmiękcza ciasto
B. Niweluje smak drożdży
C. Reguluje fermentację i wzmacnia smak
D. Zmniejsza objętość ciasta
SPC.03 Pytanie 13
Produkcja wyrobów piekarskich
Substancja dodatkowa w produkcji pieczywa, która działa jako przeciwutleniacz, to
A. otręby
B. serwatka
C. kwas askorbinowy
D. zarodki nasion
SPC.03 Pytanie 14
Produkcja wyrobów piekarskich
Jeśli na 100 kg mąki wykorzystano 55 litrów wody, to jaka jest efektywność rozczynu?
A. 35%
B. 155%
C. 110%
D. 55%
SPC.03 Pytanie 15
Produkcja wyrobów piekarskich
Co może być skutkiem zbyt dużej ilości soli w cieście piekarskim?
A. Wydłużenie czasu pieczenia
B. Przyspieszenie fermentacji
C. Zmniejszenie intensywności smaku chleba
D. Hamowanie wzrostu drożdży
SPC.03 Pytanie 16
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki jest podstawowy składnik używany do produkcji ciasta chlebowego?
A. Cukier
B. Mąka
C. Soda oczyszczona
D. Olejek waniliowy
SPC.03 Pytanie 17
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest temperatura rozrostu kawałków ciasta wykonanego z mąki ciemnej?
A. 65 °C
B. 35 °C
C. 45 °C
D. 55 °C
SPC.03 Pytanie 18
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie parametry powinno mieć ciasto pszenne przed wypiekiem?
A. Zawartość soli mniej niż 0,5%
B. Właściwa elastyczność i sprężystość
C. Jednolity kolor od zewnątrz do środka
D. Zwilżona powierzchnia
SPC.03 Pytanie 19
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?
A. 0,75 kg
B. 0,15 kg
C. 0,05 kg
D. 0,50 kg
SPC.03 Pytanie 20
Produkcja wyrobów piekarskich
Urządzeniami, które służą do pomiaru masy jednostkowej surowców oraz wilgotności powietrza w magazynach żywności, są
A. wagi elektroniczne i higrometry
B. wagi pomostowe oraz manometryczne
C. wagi przesuwnikowe oraz higrometry
D. wagi analityczne i manometryczne
SPC.03 Pytanie 21
Produkcja wyrobów piekarskich
Przed upieczeniem kawałków ciasta na chały zdobne należy
A. zwilżyć górną powierzchnię olejem
B. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku
C. posmarować wierzch rozmąconym jajkiem
D. posypać górną powierzchnię mąką
SPC.03 Pytanie 22
Produkcja wyrobów piekarskich
Brązowy kolor skórki podczas pieczenia ciasta powstaje na skutek
A. procesów pęcznienia białek glutenowych.
B. inaktywacji mikroorganizmów.
C. odparowywania wody z powierzchni.
D. barwnych reakcji Maillarda.
SPC.03 Pytanie 23
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?
A. Wydłużyć czas mieszania
B. Dodać więcej cukru
C. Zmniejszyć temperaturę fermentacji
D. Zwiększyć ilość drożdży
SPC.03 Pytanie 24
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile jednakowych porcji należy przygotować z 1 500 g ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?
A. 50
B. 20
C. 150
D. 75
SPC.03 Pytanie 25
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces przygotowywania ciasta pszennego, który opiera się na jednorazowym połączeniu oraz wymieszaniu wszystkich składników określonych w recepturze, jest klasyfikowany jako metoda
A. dwufazową
B. trójfazową
C. czterofazową
D. jednofazową
SPC.03 Pytanie 26
Produkcja wyrobów piekarskich
W celu pionowego transportu mąki w stanie sypkim wykorzystuje się przenośnik
A. ślimakowy
B. kubełkowy
C. taśmowy
D. szczebelkowy
SPC.03 Pytanie 27
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo staje się czerstwe najszybciej, gdy jest
A. przechowywane w lodówce
B. szybko mrożone
C. zapakowane po ostudzeniu
D. wytwarzane z dodatkiem tłuszczów
SPC.03 Pytanie 28
Produkcja wyrobów piekarskich
Zasady utrzymania łańcucha chłodniczego są istotne, kiedy przyjmuje się do magazynu
A. nasiona ozdobne
B. syrop glukozowy
C. jaja mrożone
D. miód naturalny
SPC.03 Pytanie 29
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakiej mąki używa się do przygotowania ciasta na chleb pszenny razowy?
A. Typ 450
B. Typ 750
C. Typ 2000
D. Typ 550
SPC.03 Pytanie 30
Produkcja wyrobów piekarskich
Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz
A. oczyścić ostrza i usunąć okruchy.
B. oczyścić ostrza i obrócić dźwignię o 180°.
C. usunąć okruchy i przesunąć dźwignię.
D. wymienić ostrza i usunąć okruchy.
SPC.03 Pytanie 31
Produkcja wyrobów piekarskich
Na opakowaniach pieczywa przeznaczonego dla osób uczulonych na gluten znajduje się symbol graficzny w postaci
A. przekreślonego kłosa
B. zielonego trójkąta
C. zielonych liści
D. przekreślonego prostokąta
SPC.03 Pytanie 32
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest istotnym czynnikiem wpływającym na czas pieczenia chleba?
A. Rodzaj użytej mąki
B. Wartość pH ciasta
C. Waga i rozmiar bochenka
D. Kolor skórki chleba
SPC.03 Pytanie 33
Produkcja wyrobów piekarskich
Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?
A. połączyć ją z mąką o tym samym rodzaju
B. usunąć ją z piekarni
C. połączyć ją z mąką innego typu
D. przesiać ją zanim zostanie użyta
SPC.03 Pytanie 34
Produkcja wyrobów piekarskich
Wilgotność mąki składowanej w piekarni nie powinna przekraczać
A. 10%
B. 20%
C. 5%
D. 15%
SPC.03 Pytanie 35
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne surowce wykorzystywane do produkcji ciast żytnich to mąka żytnia oraz
A. tłuszcz i drożdże
B. woda i sól
C. woda i olej
D. jaja oraz sól
SPC.03 Pytanie 36
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie elementy mają wpływ na rozmiar ubytku wypiekowego?
A. Waga i forma kęsów oraz warunki pieczenia
B. Obfitość powstałego dwutlenku węgla podczas fermentacji
C. Zawartość soli mineralnych w mące
D. Dobór metody podczas przygotowywania ciast
SPC.03 Pytanie 37
Produkcja wyrobów piekarskich
Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują
A. bakterie
B. roztocze
C. pleśnie
D. drożdże
SPC.03 Pytanie 38
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak wysoka może być temperatura wody podczas przygotowywania mleczka drożdżowego?
A. 20 °C
B. 25 °C
C. 30 °C
D. 15 °C
SPC.03 Pytanie 39
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie jest ryzyko związane z niedokładnym przesianiem mąki przed użyciem jej w produkcji piekarskiej?
A. Zbyt intensywny zapach
B. Przesadna lepkość ciasta
C. Obecność zanieczyszczeń
D. Zmniejszona fermentacja
SPC.03 Pytanie 40
Produkcja wyrobów piekarskich
Etykieta pieczywa sprzedawanego luzem, które nie było mrożone, powinna zawierać nazwę produktu, informacje o producencie, masę netto oraz
A. spis składników
B. oznaczenie partii produkcyjnej
C. datę ważności do sprzedaży
D. warunki przechowywania