Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 1 321
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy pobrać z magazynu, aby zrealizować zamówienie na 25 kg korpusów biszkoptowych zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Receptura na korpusy biszkoptowe
SurowceIlość w [g]
Mąka pszenna typ 480330
Mąka ziemniaczana100
Cukier kryształ220
Jaja700
Wydajność1 000

A. 4,3 kg
B. 2,2 kg
C. 2,5 kg
D. 3,3 kg
SPC.01 Pytanie 1 322
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak należy przechowywać tłuszcze cukiernicze?

A. w jakichkolwiek warunkach
B. w odpowiednich warunkach chłodniczych
C. w dobrze oświetlonych pomieszczeniach
D. w pomieszczeniach ciepłych i wilgotnych
SPC.07 Pytanie 1 323
Organizacja i nadzorowanie pr…

Fermentacja mlekowa jest kluczowym procesem w wytwarzaniu

A. octu winnego
B. piwa pszenicznego
C. jogurtu naturalnego
D. bułki drożdżowej
SPC.01 Pytanie 1 324
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakich materiałów należy użyć do dekoracji tortu w stylu angielskim?

A. masy marcepanowej
B. kremu maślanego
C. uformowanych elementów z bezy
D. cząstek owoców
SPC.01 Pytanie 1 325
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż odpowiednie miejsce do przechowywania jajek w kontekście systemu HACCP?

A. Komora chłodnicza nabiału
B. Wydzielona komora chłodnicza
C. Magazyn produktów suchych
D. Magazyn podręczny
SPC.03 Pytanie 1 326
Produkcja wyrobów piekarskich

Jełczenie następuje w wyniku niewłaściwego przechowywania

A. anyżu
B. miodu
C. jaj
D. masła
SPC.02 Pytanie 1 327
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność

A. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
B. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
C. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
D. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
SPC.04 Pytanie 1 328
Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na

A. opłukiwaniu letnią wodą oraz nakłuwaniu batonów igłą
B. ustaleniu wydajności gotowego wyrobu w odniesieniu do surowca
C. związaniu końcówek batonów przędzą lub ich spinaniu szpilką
D. odcięciu końcówek osłonek oraz odrzuceniu połączonych batonów
SPC.01 Pytanie 1 329
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy użyciu metod wydmuchiwania oraz rozciągania tworzy się elementy ozdobne

A. z czekolady
B. z masy cukrowej
C. z marcepanu
D. z karmelu
SPC.01 Pytanie 1 330
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?

A. faworki
B. wafle suche
C. ptysie z bitą śmietaną
D. babki biszkoptowe
SPC.07 Pytanie 1 331
Organizacja i nadzorowanie pr…

W ocenie sensorycznej defektem serka topionego będzie

A. jednolita kolorystyka w całej masie
B. słaba, elastyczna struktura
C. lekko pleśniowy, stęchły zapach
D. łagodny, nieco słony smak
SPC.01 Pytanie 1 332
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakim syntetycznym środkiem słodzącym można posługiwać się w cukiernictwie?

A. skrobia
B. percepan
C. melasa
D. aspartam
SPC.01 Pytanie 1 333
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?

A. Zbyt duża ilość syropu skrobiowego
B. Niewystarczająca ilość słodzików
C. Zbyt wysoka temperatura pieczenia
D. Zbyt gęste ciasto
SPC.01 Pytanie 1 334
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W kategorii różnorodnych produktów cukierniczych występują

A. keksy i sękacze.
B. babka i ciasta.
C. ptysie i eklery.
D. serniki i bajaderki
SPC.04 Pytanie 1 335
Produkcja przetworów mięsnych…

Co jest przyczyną bombażu fizycznego w konserwach?

A. przepełnienie konserwy
B. wzrost liczby bakterii
C. uszkodzenie podbiły w puszce
D. rozprzestrzenianie się pleśni
SPC.04 Pytanie 1 336
Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?

A. 2345 kg
B. 2540 kg
C. 1980 kg
D. 2155 kg
SPC.03 Pytanie 1 337
Produkcja wyrobów piekarskich

W czasie pieczenia bochenków, ich przemieszczanie ma miejsce w komorze, w której

A. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.
B. kęsy są zbyt luźno umieszczone.
C. kęsy są zbyt gęsto umieszczone.
D. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.
SPC.01 Pytanie 1 338
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania ciasta beżowego, białko powinno

A. zostać podgrzane do 70°C
B. być wymieszane z solanką
C. zostać schłodzone do temperatury 2°C
D. być połączone z sokiem z cytryny
SPC.04 Pytanie 1 339
Produkcja przetworów mięsnych…

Czy tłuszcz zawarty w mięsie może ulegać podczas zamrażania?

A. koagulacji
B. hydratacji
C. autooksydacji
D. denaturacji
SPC.04 Pytanie 1 340
Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z danymi w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania półtusz wieprzowych w temperaturze 2 °C oraz wilgotności względnej 85%.
Orientacyjny czas magazynowania mięsa chłodzonego
Warunki
magazynowania
mięsa		Temperatura
powietrza
[°C]		Wilgotność
względna
[%]		Czas magazynowania
[w dniach]
Półtusze wieprzowe1÷2857
2÷3806
3÷5755
Tusze cielęce1÷2858
2÷3806
3÷5755

A. 6 dni.
B. 7 dni.
C. 4 dni.
D. 5 dni.
SPC.01 Pytanie 1 341
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kruszonkę otrzymuje się z mąki, margaryny oraz cukru w proporcji

A. 1:1:2
B. 2:1:1
C. 2:2:1
D. 1:2:3
SPC.03 Pytanie 1 342
Produkcja wyrobów piekarskich

Wskaż czynnik, który może powodować pojawienie się paczek gazowych w miękiszu pieczywa.

A. niedostateczne odgazowanie ciasta podczas formowania
B. zbyt intensywne chłodzenie po wypieku
C. zbyt długie pieczenie w wysokiej temperaturze
D. dodanie zbyt dużej ilości cukru do ciasta
SPC.04 Pytanie 1 343
Produkcja przetworów mięsnych…

Wybór podstawowych surowców do peklowania, rozdrabnianie, łączenie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie oraz chłodzenie to następne etapy w produkcji?

A. polędwicy sopockiej
B. kiełbasy polskiej
C. karczku pieczonego
D. kiszki wątrobianej
SPC.03 Pytanie 1 344
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką operację technologiczną trzeba przeprowadzić przed włożeniem do pieca słabo rozrośniętych porcji ciasta, aby skórka nie popękała w różnych miejscach podczas pieczenia?

A. Posypania
B. Nakłuwania
C. Nacinania
D. Zwilżania
SPC.03 Pytanie 1 345
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką funkcję pełni sól w produkcji pieczywa?

A. Zmiękcza ciasto
B. Niweluje smak drożdży
C. Zmniejsza objętość ciasta
D. Reguluje fermentację i wzmacnia smak
SPC.02 Pytanie 1 346
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?

A. Podwyższenie zawartości glutenu
B. Zmniejszenie kwasowości
C. Zwiększenie poziomu wilgoci
D. Spulchnienie i napowietrzenie
SPC.04 Pytanie 1 347
Produkcja przetworów mięsnych…

Czas potrzebny na rozmrożenie mięsa można zredukować dzięki zastosowaniu

A. tuneli mikrofalowych
B. urządzeń kontaktowych
C. komór chłodniczych
D. suszarek fluidyzacyjnych
SPC.02 Pytanie 1 348
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?

A. wirówki baktofugacyjne
B. homogenizatory tłokowe
C. pasteryzatory płytowe
D. zbiorniki izotermiczne
SPC.03 Pytanie 1 349
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaka jest optymalna temperatura do przechowywania świeżo upieczonego chleba, aby przedłużyć jego trwałość?

A. 16 ÷ 20 °C
B. 5 ÷ 10 °C
C. 25 ÷ 30 °C
D. 0 ÷ 4 °C
SPC.01 Pytanie 1 350
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak można zmniejszyć wartość kaloryczną ciasta ucieranego?

A. margaryny mlecznej.
B. masła ekstra.
C. cukru rafinowanego.
D. oleju słonecznikowego.
SPC.01 Pytanie 1 351
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przed ubiciem białek do produkcji blatu beżowego, jaka powinna być temperatura ich schłodzenia?

A. 10°C
B. 4°C
C. 15°C
D. 0°C
SPC.04 Pytanie 1 352
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby uzyskać 100 kg białej kiełbasy surowej, potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Jaką ilość mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, by wyprodukować 2000 kg kiełbasy?

A. 1 000 kg
B. 400 kg
C. 700 kg
D. 1 400 kg
SPC.02 Pytanie 1 353
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?

A. wirówki
B. myjki
C. żmijki
D. wialnie
SPC.07 Pytanie 1 354
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaki odczynnik wykorzystuje się do kalibracji pehametru?

A. Woda destylowana
B. Woda utleniona
C. Bufor o pH 14
D. Bufor o pH 4
SPC.07 Pytanie 1 355
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile etykiet powinno się przygotować do oklejenia 20 000 sztuk szklanych butelek, jeśli straty etykiet podczas ich naklejania wynoszą 0,5%?

A. 20 100 szt.
B. 19 000 szt.
C. 19 900 szt.
D. 21 000 szt.
SPC.02 Pytanie 1 356
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?

A. Kukurydza
B. Drożdże
C. Chmiel
D. Jęczmień
SPC.01 Pytanie 1 357
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować torty marcello, konieczne jest zrobienie blatów

A. biszkoptowo-tłuszczowe z makiem
B. biszkoptowe z dodatkiem kakao
C. biszkoptowo-tłuszczowe z owocami
D. kruche z dodatkiem orzechów
SPC.07 Pytanie 1 358
Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby oddzielić powietrze od mąki w trakcie transportu pneumatycznego mąki luzem, należy użyć

A. cyklonu
B. wagi
C. przesiewacza
D. dmuchawy
SPC.02 Pytanie 1 359
Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?

MagazynAsortyment
IJabłka, gruszki, pomidory
IIJogurt, kefir, mleko 2%
IIIMięso mrożone, mrożonki owocowe
IVPrzyprawy, susz, pieczywo trwałe

A. W magazynie IV
B. W magazynie I
C. W magazynie II
D. W magazynie III
SPC.01 Pytanie 1 360
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kluczowym Punktem Kontroli, który istotnie wpływa na jakość zdrowotną lodów, jest

A. napowietrzanie mleka z 3,2% zawartością tłuszczu
B. odważanie składników według receptury
C. przechowywanie w temperaturze od -17°C do -18°C
D. ozdabianie posypkami oraz owocami