SPC.01 Pytanie 1 321
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć napis z kremu na torcie, powinno się wykorzystać
A. worek z końcówką cukierniczą.
B. pędzel silikonowy.
C. łopatkę cukierniczą z rączką z plastiku.
D. zestaw nożyków z plastiku.
Filtrowanie pytań
SPC.03 Pytanie 1 322
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie składniki należy zastosować do przygotowania ciasta na chałki zdobne?
A. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier
B. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda
C. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda
D. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól
SPC.07 Pytanie 1 323
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces wprowadzania dwutlenku siarki podczas produkcji wina?
A. ekstrakcji
B. estryfikacji
C. kupażowania
D. sulfitacji
SPC.04 Pytanie 1 324
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek wielowarstwowych jest potrzebnych, aby ułożyć 280 plastrów schabu, jeśli na jednej tacce znajduje się 4 plastry?
A. 210 sztuk
B. 140 sztuk
C. 70 sztuk
D. 280 sztuk
SPC.01 Pytanie 1 325
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości jakościowe są brane pod uwagę przy odbiorze masła do magazynu bez użycia sprzętu pomiarowego?
A. Temperaturę topnienia
B. Zawartość tłuszczu
C. Zawartość wody
D. Stan opakowań
SPC.04 Pytanie 1 326
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normą PN, jakie powinny być warunki klimatyczne oraz okresy przechowywania w chłodniach podczas składowania produktów mięsnych?
A. powinny być uzależnione od możliwości technicznych chłodni.
B. mogą się różnić.
C. powinny być dostosowane do oczekiwań odbiorcy.
D. muszą zawsze pozostawać niezmienne.
SPC.07 Pytanie 1 327
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić powietrze od mąki w trakcie transportu pneumatycznego mąki luzem, należy użyć
A. cyklonu
B. wagi
C. dmuchawy
D. przesiewacza
SPC.04 Pytanie 1 328
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość gotowego towaru przygotowano do sprzedaży, skoro w opakowaniu zbiorczym znajdowało się 200 opakowań karkówki o wadze 0,5 kg oraz 100 opakowań łopatki o wadze 1 kg?
A. 200 kg
B. 400 kg
C. 300 kg
D. 100 kg
SPC.02 Pytanie 1 329
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność
A. uwodorniania
B. ekspandowania
C. smażenia
D. zagęszczania
SPC.01 Pytanie 1 330
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rodzaj maty, którą powinno się stosować przy tworzeniu ozdób z karmelu, to
A. gumpast.
B. silikon.
C. karimata.
D. silipat.
SPC.02 Pytanie 1 331
Produkcja wyrobów spożywczych…
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. połączyć nadmiar wody
B. zwiększyła się jego kwasowość
C. zapobiec jego rozdzielaniu się
D. spowolnić procesy utleniania
SPC.04 Pytanie 1 332
Produkcja przetworów mięsnych…
Wysoką efektywność oraz prędkość zamrażania osiąga się przy zastosowaniu metody
A. immersyjnej
B. owiewowej
C. kriogenicznej
D. fluidyzacyjnej
SPC.02 Pytanie 1 333
Produkcja wyrobów spożywczych…
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. nietypowe formy
B. smaki nieco kwaśne
C. znamiona zgniecenia skórki
D. żywe kolory
SPC.07 Pytanie 1 334
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancje, które przeciwdziałają rozdzielaniu się majonezu, to jakie?
A. regulatory kwasowości
B. substancje konserwujące
C. przeciwutleniacze
D. stabilizatory
SPC.04 Pytanie 1 335
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie gazy są używane podczas pakowania mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?
A. Tlenek węgla i azot
B. Dwutlenek węgla i amoniak
C. Tlen i amoniak
D. Dwutlenek węgla i azot
SPC.01 Pytanie 1 336
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką właściwość mąki można określić przez jej pocieranie palcami?
A. Typ
B. Granulacja
C. Zapach
D. Wyciąg
SPC.01 Pytanie 1 337
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć masę grylażową, należy zastosować
A. słodkie migdały
B. orzechy arachidowe
C. sezam
D. biały mak
SPC.01 Pytanie 1 338
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sorbety owocowe powinny być przechowywane
A. w witrynie chłodniczej
B. w tunelu mroźniczym
C. w regale chłodniczym
D. w szafie mroźniczej
SPC.01 Pytanie 1 339
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowanie margaryny do ciasta drożdżowego wymaga jej
A. wiórkowania
B. zamrożenia
C. schłodzenia
D. roztopienia
SPC.01 Pytanie 1 340
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby oddzielić skórkę od migdałów, należy je wcześniej
A. odwirować
B. uprażyć
C. namoczyć
D. wysuszyć
SPC.03 Pytanie 1 341
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowujesz partię bułek maślanych. Po upieczeniu zauważasz, że skórka bułek jest zbyt jasna i miękka, zamiast być złocista i chrupiąca. Jaka może być przyczyna takiego efektu?
A. zbyt niska temperatura pieczenia
B. nadmierne nawilżenie powierzchni ciasta przed pieczeniem
C. zbyt długie garowanie ciasta
D. użycie za dużej ilości cukru w cieście
SPC.01 Pytanie 1 342
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki produkt jest wytwarzany z ciasta zbijanego?
A. Baletki
B. Kocie języczki
C. Róże karnawałowe
D. Tartaletki
SPC.02 Pytanie 1 343
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Kgotowanie
B. Pasteryzacja
C. Sterylizacja
D. Termizacja
SPC.03 Pytanie 1 344
Produkcja wyrobów piekarskich
Ciasto, z którego wytwarzane jest pieczywo w kształcie obwarzanka, ma skład
A. żytniego
B. pszenno-żytniego
C. pszennego
D. żytnio-pszennego
SPC.02 Pytanie 1 345
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?
A. zdobione.
B. krojone.
C. pakowane.
D. chłodzone.
SPC.02 Pytanie 1 346
Produkcja wyrobów spożywczych…
Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to
A. komponenty żywności
B. materiały pomocnicze
C. suplementy diety
D. artykuły spożywcze
SPC.02 Pytanie 1 347
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?
A. Miodu sztucznego
B. Ryb wędzonych
C. Sera twarogowego
D. Wina wytrawnego
SPC.04 Pytanie 1 348
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wołowe drobne klasyfikowane jako II to
A. krwawe i ścięgniste
B. chude i nieścięgniste
C. tłuste i nieścięgniste
D. chude i ścięgniste
SPC.02 Pytanie 1 349
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w
A. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
B. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
C. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
D. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
SPC.04 Pytanie 1 350
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normami bhp podczas obsługi kutra wymagane jest zastosowanie
A. słuchawek ochronnych
B. osłony przedramienia
C. rękawic metalowych
D. okularów ochronnych
SPC.02 Pytanie 1 351
Produkcja wyrobów spożywczych…
Techniką na przygotowanie żurku wytwarza się ciasto
A. wyborowe
B. pszenne
C. cukiernicze
D. mieszane
SPC.01 Pytanie 1 352
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik cukierni zauważył, że wyraźnie pogorszyły się walory smakowe i zapachowe tłuszczu używanego do smażenia. W tej sytuacji powinno się tłuszcz
A. odstawić do chłodziarki
B. przeznaczyć do konsumpcji
C. wymienić
D. zamrozić
SPC.01 Pytanie 1 353
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Blaty do ciasta karpatka wykonuje się z ciasta
A. obgotowanego
B. parzonego
C. półfrancuskiego
D. kremowego
SPC.02 Pytanie 1 354
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania
A. filetów rybnych
B. półtusz wieprzowych
C. koncentratu jabłkowego
D. czarnych porzeczek
SPC.02 Pytanie 1 355
Produkcja wyrobów spożywczych…
Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?
A. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
B. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
C. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
D. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
SPC.03 Pytanie 1 356
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać lśniącą skórkę pieczywa w trakcie pieczenia, należy zastosować
A. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania
B. boczne przemieszczanie bochenków w komorze
C. zaparowanie komory wypiekowej
D. krzyżowe przemieszczanie bochenków w komorze
SPC.07 Pytanie 1 357
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gdzie znajduje się instrukcja bezpieczeństwa dotycząca użytkowania maszyny?
A. w instrukcji technologicznej
B. w dokumentacji technicznej
C. w specyfikacji materiałowej
D. w normie technicznej
SPC.04 Pytanie 1 358
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe o małych kawałkach z warstwą tłuszczu do 8 mm oraz z minimalną ilością ścięgien należy do jakiej klasy?
A. IIA
B. IIB
C. III
D. I
SPC.02 Pytanie 1 359
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
B. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
C. zniszczenie drobnoustrojów
D. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
SPC.02 Pytanie 1 360
Produkcja wyrobów spożywczych…
Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to
A. regulamin
B. instrukcja
C. norma
D. receptura