Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem, który reguluje przeniesienie materiałów do innego magazynu w zakładzie cukierniczym, jest
A. WZ (Wydanie na zewnątrz)
B. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
C. MM (Przesunięcie magazynowe)
D. RW (Rozchód wewnętrzny)
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodę utrwalania stosuje się przy produkcji ogórków konserwowych?
A. Kiszenie.
B. Solenie.
C. Słodzenie.
D. Marynowanie.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do mrożenia tusz cielęcych?
A. komory zamrażalnicze
B. aparaty półkontaktowe
C. aparaty kontaktowe
D. zamrażalnie zanurzeniowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest
A. smak zbyt słodki
B. charakterystyczny zapach
C. lekko brązowa barwa
D. kryształów sypkość
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie produkcji parówek po wyborze podstawowych surowców, ich rozdrabnianiu oraz mieszaniu, następują kolejno etapy:
A. napełnianie, osadzanie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
B. napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie
C. napełnianie, osadzanie, parzenie, suszenie, chłodzenie
D. osadzanie, napełnianie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono znak umieszczany na opakowaniach pieczywa
A. bezglutenowego.
B. mieszanego.
C. niskosodowego.
D. wysokobiałkowego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie korzystania z krajalnicy mogą pojawić się zagrożenia
A. skaleczeniem lub obcięciem
B. upadkiem na śliskiej nawierzchni
C. infekcją bakteryjną
D. zanieczyszczeniem powietrza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sękacze to produkty powstające z ciasta
A. biszkoptowo-tłuszczowego
B. drożdżowego
C. biszkoptowego
D. półfrancuskiego śmietanowego
Produkcja przetworów mięsnych…
W skład kości łopatki bez golonki wchodzi kość łopatkowa z chrząstką oraz kość
A. biodrowa bez skrzydła pozostawionego przy kości biodrowej
B. ramienia i fragment wyrostka łokciowego
C. udowa ze stawem rzepkowym
D. strzałkowa oraz piszczelowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na
A. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze
B. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej
C. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie
D. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym
Produkcja wyrobów piekarskich
Po zauważeniu odchodów gryzoni w mące należy
A. połączyć ją z mąką o innym typie.
B. usunąć ją z piekarni.
C. połączyć ją z mąką o tym samym typie.
D. przesiać ją przed zastosowaniem.
Produkcja wyrobów piekarskich
W której fazie rozrostu końcowego znajdują się kęsy ciasta ułożone na desce, jeżeli zaobserwowano niewielki przyrost ich objętości i małą powierzchnię stykania się z deską?
A. Rozrostu normalnego.
B. Przerostu.
C. Rozrostu niepełnego.
D. Rozrostu pełnego.
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby zamrozić podroby w formie bloków, należy użyć
A. zamrażalnie immersyjne
B. tunele kriogeniczne
C. aparaty kontaktowe
D. zamrażalnie komorowe
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie analizy mikrobiologicznej kiszki pasztetowej nie bada się obecności
A. pleśni
B. drożdży
C. pałeczek z rodzaju Salmonella
D. pałeczek z grupy E.coli
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do fermentacji formowanych porcji ciasta drożdżowego?
A. lada chłodnicza
B. komora fermentacyjna
C. suszarka rozpyłowa
D. piec taśmowy
Produkcja przetworów mięsnych…
Do produkcji tłuszczów topionych przy użyciu metody suchej należy wykorzystać
A. kotły do pasteryzacji
B. autoklawy
C. wyparki próżniowe
D. kotły otwarte
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeżeli kwasowość dla mleka świeżego, zgodnie z normą zakładową powinna wynosić od 6,6 do 6,8 pH, to mleko zostanie uznane za kwaśne przy pH
A. 7,0
B. 8,0
C. 6,3
D. 6,8
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości charakteryzują dojrzały rozczyn?
A. Intensywny ocetowy zapach oraz gęsta konsystencja
B. Wyraźnie uniesiona, sztywna powierzchnia
C. Powierzchnia płaska lub nieznacznie zapadnięta
D. Bardzo słaby zapach i kleista konsystencja
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji kefiru należy użyć wyselekcjonowanych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacji
A. mlekowej.
B. masłowej.
C. alkoholowej.
D. propionowej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie powinny być maksymalne wartości temperatury przechowywania serów twarogowych w magazynie cukierni, aby mogły pozostać zdatne do spożycia przez 5 dni?
A. 1÷2°C
B. -8÷0°C
C. 12÷14°C
D. 8÷10°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces uwodornienia zwany utwardzaniem wykorzystuje się podczas produkcji
A. piwa pszennego.
B. chleba razowego.
C. kefiru naturalnego.
D. tłuszczu cukierniczego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić
A. 15÷20°C
B. 45÷50°C
C. 25÷30°C
D. 35÷40°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego sprzętu należy użyć do pieczenia wafli?
A. Formierki
B. Żelazka
C. Patelni
D. Dzielarki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?
A. pasteryzacja
B. suszenie
C. chłodzenie
D. fermentacja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki gluten charakteryzuje się powolnym wchłanianiem wody, jest zwarty oraz mało elastyczny?
A. Normalny
B. Mocny
C. Nieelastyczny
D. Średni
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie aspekty są uwzględniane w badaniach sensorycznych żywności?
A. ustalenie cech organoleptycznych
B. pomiar zawartości wody oraz suchej masy
C. wyznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów
D. ustalenie obecności szkodników
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie
A. cukru białego
B. suszonego drożdży
C. syropu ziemniaczanego
D. marmolady
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do konserwowania napojów gazowanych wykorzystuje się
A. kwas benzoesowy.
B. wodorowęglan sodu.
C. azotan(V) sodu.
D. kwas askorbinowy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim syntetycznym środkiem słodzącym można posługiwać się w cukiernictwie?
A. melasa
B. aspartam
C. percepan
D. skrobia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Produkcyjnej oznaczone są skrótem
A. DPR
B. GMP
C. DTR
D. GLP
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba
A. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
B. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
C. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
D. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. zawsze w ostatniej partii produktu
B. zawsze w pierwszej partii produktu
C. tylko przy zmianie asortymentu
D. w każdej partii produktu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.
| Warunki magazynowania surowców | ||
|---|---|---|
| Nazwa pomieszczenia | Temperatura | Wilgotność powietrza |
| Magazyn artykułów alkoholowych | 10°C ÷ 18°C | 60 ÷ 80% |
| Magazyn artykułów suchych | 15°C ÷ 18°C | 56 ÷ 60% |
| Magazyn kiszonek | 6°C ÷ 15°C | 70 ÷ 80% |
A. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%
B. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%
C. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%
D. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to
A. schładzanie
B. konszowanie
C. temperowanie
D. mielenie ziarna kakao
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane
A. głębokiemu nacinaniu.
B. systematycznemu nakłuwaniu.
C. nawilżaniu kleikiem mącznym.
D. posypywaniu nasionami.
Produkcja przetworów mięsnych…
Czyszczenie głów i nóg wieprzowych w procesie produkcji wędlin podrobowych polega na
A. pozbyciu się resztek szczeciny
B. namaczaniu w wodzie
C. eliminacji resztek krwi
D. oddzieleniu skóry
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Miesiarka powinna być użyta do przygotowania ciasta
A. biszkoptowego
B. parzonego
C. drożdżowego
D. piaskowego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ w której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?
| Wyniki badań partii kiszonej kapusty | ||||
|---|---|---|---|---|
| Rodzaj badania | Wyniki badań dla partii | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Kwasowość pH | 3,5 | 4,6 | 4,0 | 2,3 |
| Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, % | 1,1 | 0,2 | 0,7 | 1,8 |
| Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, % | 0,10 | 0,35 | 0,40 | 0,25 |
A. W 2 partii.
B. W 4 partii.
C. W 1 partii.
D. W 3 partii.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego typu obróbkę cieplną należy zastosować przy wytwarzaniu wędzonek?
A. Gotowanie w 100°C
B. Pieczenie w 200°C
C. Blanszowanie w temperaturze 65-70°C
D. Parzenie w temperaturze 80-82°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym elementem wialni do zboża jest
A. zespół sit
B. zespół obracających się tarcz
C. natrysk wodno-powietrzny
D. wirujący bęben