SPC.07 Pytanie 1 321
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces, który następuje bezpośrednio po usunięciu surowego soku podczas produkcji cukru z buraków?
A. saturacja
B. odseparowanie
C. krystalizacja
D. wyciąganie
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 1 322
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Tartaletki z kremem i owocami
B. Sorbet cytrynowy
C. Rurki z bitą śmietaną
D. Mus czekoladowy
SPC.03 Pytanie 1 323
Produkcja wyrobów piekarskich
Niewystarczający wzrost końcowy ukształtowanych kawałków ciasta prowadzi do
A. kulistego kształtu bochenków
B. niskiej elastyczności skórki
C. powstania zakalca
D. kruszenia się miękiszu
SPC.01 Pytanie 1 324
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej artykułów spożywczych, należy w magazynie surowców kontrolować
A. dostosowanie opakowań do możliwości układania
B. wymiary opakowań zbiorczych
C. termin przydatności do spożycia surowców i półproduktów
D. typ opakowań surowców i półproduktów
SPC.01 Pytanie 1 325
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko, które używa się do sporządzania rozczynu, powinno być podgrzane w zakresie temperatur
A. 35÷40 ⁰C
B. 44÷50 ⁰C
C. 55÷60 ⁰C
D. 63÷70 ⁰C
SPC.02 Pytanie 1 326
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji
A. jogurtu
B. margaryny
C. masła
D. lodów
SPC.01 Pytanie 1 327
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty powinny być chronione przed działaniem promieni słonecznych podczas przechowywania?
A. wafle suche
B. cukierki pudrowe
C. karmelki owocowe
D. czekoladę gorzką
SPC.03 Pytanie 1 328
Produkcja wyrobów piekarskich
W piekarni codziennie zużywa się 12 kg drożdży prasowanych do produkcji bułek oraz 30 kg do wypieku chleba wiejskiego. Jaką ilość drożdży należy zamówić, aby mieć zapas na sześć dni produkcji?
A. 126 kg
B. 504 kg
C. 252 kg
D. 42 kg
SPC.01 Pytanie 1 329
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są właściwe temperatury do przechowywania masła i serów?
A. -5÷0°C
B. 15÷20°C
C. 8÷10°C
D. 2÷6°C
SPC.01 Pytanie 1 330
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe po przygotowaniu należy
A. pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji
B. przeznaczyć do formowania wyrobów
C. ochłodzić, aby tłuszcz stężał
D. ubijać wałkiem w celu wprowadzenia powietrza
SPC.04 Pytanie 1 331
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie produkcji parówek po wyborze podstawowych surowców, ich rozdrabnianiu oraz mieszaniu, następują kolejno etapy:
A. napełnianie, osadzanie, parzenie, suszenie, chłodzenie
B. osadzanie, napełnianie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
C. napełnianie, osadzanie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
D. napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie
SPC.01 Pytanie 1 332
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinno mieć mleko używane do wyrobu ciasta drożdżowego?
A. 10°C
B. 60°C
C. 80°C
D. 40°C
SPC.01 Pytanie 1 333
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gdy mąka zostaje zmieszana z wodą, powstający gluten rozpada się, ma ziarnistą konsystencję, a trudności w formowaniu kulki skutkują jej nieregularną powierzchnią. Tego typu mąkę można wykorzystać do produkcji ciasta
A. parzonego, biszkoptowego, francuskiego
B. drożdżowego, francuskiego, kruchego
C. zbijanego, piernikowego, drożdżowego
D. francuskiego, drożdżowego, parzonego
SPC.04 Pytanie 1 334
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby wyprodukować 100 kg surowej kiełbasy białej, potrzebne jest 70 kg mięsa wieprzowego. Ile kg mięsa wieprzowego trzeba pobrać z magazynu, aby uzyskać 2000 kg kiełbasy?
A. 400 kg
B. 700 kg
C. 1400 kg
D. 1000 kg
SPC.07 Pytanie 1 335
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesach wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych wykorzystuje się różne operacje i techniki
A. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia
B. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji
C. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania
D. ubijania, pieczenia oraz glazurowania
SPC.01 Pytanie 1 336
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z magazynu wyjęto mąkę ziemniaczaną. Po przeprowadzeniu oceny organoleptycznej uznano, że mąka jest gładka, błyszczy i ma charakterystyczny zapach. Została ona przeznaczona do wypieku ciasta?
A. piaskowego
B. biszkoptowego
C. piernikowego
D. kruchego
SPC.01 Pytanie 1 337
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie produkcji konieczne jest zbijanie ciasta
A. biszkoptów
B. faworków
C. napoleonek
D. precelków
SPC.07 Pytanie 1 338
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby utwardzić oleje roślinne stosowane w produkcji margaryny, należy zrealizować proces
A. uwodnienia
B. hydrolizy
C. fermentacji
D. uwodornienia
SPC.01 Pytanie 1 339
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka korpusowe, które są gotowe do wysyłki, powinny być zapakowane
A. w niskie pudełka
B. w papier parafinowany
C. w folię aluminiową
D. w kartony z poziomymi przekładkami
SPC.02 Pytanie 1 340
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?
A. Wiśnia
B. Porzeczka
C. Agrest
D. Żurawina
SPC.01 Pytanie 1 341
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa wykonana z czekolady oraz śmietany o dużej zawartości tłuszczu, wykorzystywana do pokrywania powierzchni wyrobów cukierniczych, to
A. fondant.
B. ganasz.
C. dragant.
D. gianduja.
SPC.04 Pytanie 1 342
Produkcja przetworów mięsnych…
Zastosowano 1200 kg surowca mięsnego do produkcji. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku gotowego produktu, jeśli uzyskano 1500 kg?
A. 95%
B. 125%
C. 105%
D. 115%
SPC.01 Pytanie 1 343
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w zakresie temperatury 6–8 °C oraz przy wilgotności względnej powietrza
A. 95%
B. 97%
C. 75%
D. 88%
SPC.03 Pytanie 1 344
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych procesów jest istotny dla uzyskania lekkiej i puszystej struktury pieczywa?
A. Karmelizacja
B. Mrożenie
C. Pasteryzacja
D. Fermentacja
SPC.01 Pytanie 1 345
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Surowce suche powinny być składowane w magazynie
A. proszek do pieczenia
B. ser twarogowy
C. olej rzepakowy
D. jaja świeże
SPC.02 Pytanie 1 346
Produkcja wyrobów spożywczych…
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. ilość dodanej soli
B. czas fermentacji
C. kolor naczynia fermentacyjnego
D. rodzaj użytej mąki
SPC.04 Pytanie 1 347
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie wytwarzania wędlin w celu plastyfikacji mięsa, powinno się wykorzystać
A. masownicę próżniową
B. mieszalnik farszu
C. kuter uniwersalny
D. nastrzykiwarkę wieloigłową
SPC.03 Pytanie 1 348
Produkcja wyrobów piekarskich
Substancja dodatkowa w produkcji pieczywa, która działa jako przeciwutleniacz, to
A. zarodki nasion
B. kwas askorbinowy
C. serwatka
D. otręby
SPC.07 Pytanie 1 349
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do wytwarzania kaszy manny używa się ziarna
A. prosa
B. jęczmienia
C. żyta
D. pszenicy
SPC.01 Pytanie 1 350
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po przyjęciu do magazynu, mąka powinna być przechowywana
A. luzem w chłodniach
B. luzem w ciepłych i wilgotnych pomieszczeniach
C. na drewnianych paletach, przysuniętych do ściany
D. na drewnianych paletach, odsuniętych od ściany
SPC.04 Pytanie 1 351
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby uzyskać 100 kg białej kiełbasy surowej, potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Jaką ilość mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, by wyprodukować 2000 kg kiełbasy?
A. 1 400 kg
B. 400 kg
C. 1 000 kg
D. 700 kg
SPC.02 Pytanie 1 352
Produkcja wyrobów spożywczych…
Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:
A. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
B. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
C. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
D. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
SPC.03 Pytanie 1 353
Produkcja wyrobów piekarskich
Dojrzały kwas powinien mieć
A. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
B. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
C. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
D. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
SPC.04 Pytanie 1 354
Produkcja przetworów mięsnych…
Do składu szynki wieprzowej bez golonki i ogona należą: kości miednicy, kość udowa z rzepką, 1/3 kości goleniowych oraz
A. kość łokciowa i promieniowa
B. przepołowione kręgi kości krzyżowej
C. przepołowione kręgi kości lędźwiowej
D. kość łonowa i ramienna
SPC.01 Pytanie 1 355
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką maksymalną temperaturę suszenia bezików należy zastosować, aby zachować ich kolor?
A. 180°C
B. 200°C
C. 70°C
D. 130°C
SPC.07 Pytanie 1 356
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do zagrożeń biologicznych w produktach spożywczych zaliczane są
A. drobnoustroje oraz owady
B. barwniki oraz pasożyty
C. antybiotyki oraz środki ochrony roślin
D. owady i środki ochrony roślin
SPC.01 Pytanie 1 357
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na
A. ucieraniu masy jajowo-cukrowej
B. zagniataniu ciasta
C. wałkowaniu ciasta
D. ubijaniu masy jajowo-cukrowej
SPC.03 Pytanie 1 358
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile równych porcji należy wydzielić z 1,5 kg ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?
A. 20 sztuk
B. 150 sztuk
C. 75 sztuk
D. 50 sztuk
SPC.07 Pytanie 1 359
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego oznaczania służy aparat Soxhleta?
A. białek
B. tłuszczów
C. cukrów
D. soli
SPC.02 Pytanie 1 360
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. prażenia
B. parzenia
C. smażenia
D. pieczenia