Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie oznaczenie charakteryzuje piec z trwałym trzonem, który jest ogrzewany jedynie przy wykorzystaniu rurek Perkinsa?
A. RRK-35
B. RK
C. RR
D. RRK-45
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?
A. piwa pasteryzowanego
B. oleju rzepakowego
C. spirytusu rektyfikowanego
D. soku jabłkowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego
A. rektyfikacji
B. ekstrakcji
C. dyfuzji
D. normalizacji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?
A. 100 kartonów
B. 75 kartonów
C. 25 kartonów
D. 50 kartonów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami HACCP, przy wytwarzaniu kremu russel istotne jest szczególne monitorowanie etapu
A. dezynfekcji jaj
B. napowietrzania masła
C. dozowania spirytusu
D. odważania składników
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć marcepan, należy zastosować
A. słodkie migdały.
B. orzechy arachidowe.
C. sezam.
D. biały mak.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zaleca się schłodzić margarynę przed przygotowaniem ciasta podczas produkcji
A. babki piaskowej
B. babki biszkoptowej
C. rogalików drożdżowych
D. rogalików francuskich
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile zmian 8-godzinnych powinna zrealizować linia produkcyjna makaronu o wydajności 50 kg/h, jeśli złożono zamówienie na 1,6 tony makaronu?
A. 2 zmiany
B. 6 zmian
C. 4 zmiany
D. 3 zmiany
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki produkt jest wytwarzany z ciasta zbijanego?
A. Kocie języczki
B. Róże karnawałowe
C. Tartaletki
D. Baletki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie produkty otrzymuje się z serwatki?
A. makaron z orkiszu
B. soki owocowe w formie zagęszczonej
C. instantowa kawa
D. fermentowane napoje
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie materiały pomocnicze wykorzystuje się w produkcji pieczywa?
A. drożdże
B. tłuszcze
C. opakowania
D. ulepszacze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który półprodukt sporządza się na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli?
| Surowce | Ilość | Sposób wykonania |
|---|---|---|
| mleko | 500 ml | 1. Cukier wsypać do mleka i gotować do uzyskania 114°C. 2. Mieszaninę lekko ochłodzić. 3. Dodać masło i cukier wanilinowy, wymieszać. |
| cukier | 400 g | |
| masło | 100 g | |
| cukier wanilinowy | do smaku |
A. Karmel.
B. Kajmak.
C. Konserwę.
D. Percepan.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki surowiec pełni rolę środka słodzącego w cukiernictwie?
A. Cukier
B. Pektyna
C. Skrobia
D. Miód
Produkcja wyrobów piekarskich
Chałki tworzy się z długich pasków ciasta?
A. o jednakowej grubości
B. o cieńszych końcach
C. o grubszych końcach
D. zakończonych kuleczkami
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji wykorzystano 1 200 kg surowca mięsnego. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku produktu gotowego, skoro uzyskano 1 500 kg tego produktu?
A. 95 %
B. 105 %
C. 115 %
D. 125 %
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces zamrażania powoduje zmianę koloru mięsa wieprzowego, które z bladoróżowo-ciemnoczerwonego przekształca się w
A. jasnoczerwoną do ciemnoczerwoną
B. brunatnoczerwoną z lekko zielonkawym odcieniem
C. czerwoną, na powierzchni z dopuszczalnym zszarzeniem
D. różową do matowoczerwonej z delikatnym szarym odcieniem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do dekoracji tortu marcello powinno się użyć
A. czekolady
B. glazury
C. marcepanu
D. kremu śmietanowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak nazywa się przetwór owocowy otrzymywany poprzez smażenie całych lub częściowo pokrojonych owoców z dodatkiem cukru?
A. dżem
B. konfitura
C. powidła
D. marmolada
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo uznaje się za upieczone, gdy temperatura w jego wnętrzu wynosi
A. 145ºC
B. 110ºC
C. 85ºC
D. 97ºC
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z poniższych skrótów jest związany z zasadami dobrych praktyk produkcji w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. GMP
B. WIS
C. GHP
D. PZH
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lecytyna oraz śruta poekstrakcyjna to produkty, które powstają jako efekty uboczne w procesie przetwórstwa
A. zbóż
B. owoców i warzyw
C. ziemniaków
D. surowców olejarskich
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperówka jest elementem wyposażenia linii produkcyjnej do wytwarzania
A. kremów
B. czekolady
C. lodów
D. karmelków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czyszczenie i konserwacja miesiarki
A. powinna pozostawać pod napięciem
B. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu
C. może być w ruchu zabezpieczona osłoną
D. musi być wyłączona z prądu
Produkcja wyrobów piekarskich
Można spowolnić rozrost końcowy kęsów ciasta poprzez zastosowanie
A. zwiększenia wilgotności w trakcie procesu
B. wydłużenia czasu fermentacji
C. obniżenia temperatury procesu
D. głębokiego nacięcia kęsów ciasta
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z poniższych surowców powinien być przechowywany w temperaturze 14-18°C?
A. Mięso
B. Ziemniaki
C. Mąkę
D. Mleko
Produkcja wyrobów piekarskich
Czerstwienie to zjawisko, które ma miejsce w trakcie
A. fermentacji ciasta
B. leżakowania ciasta
C. wypieku pieczywa
D. przechowywania pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najefektywniej?
A. 38 ÷ 46 °C
B. 16 ÷ 20 °C
C. 26 ÷ 32 °C
D. 10 ÷ 14 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:
A. banany, mandarynki, wiśnie
B. banany, jabłka, kiwi
C. jagody, jeżyny, maliny
D. jabłka, pomarańcze, truskawki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy użyciu metod wydmuchiwania oraz rozciągania tworzy się elementy ozdobne
A. z masy cukrowej
B. z karmelu
C. z marcepanu
D. z czekolady
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty pieczone w wydłużonych formach, wytwarzane z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem orzechów i kandyzowanych owoców, określa się mianem
A. miodownikami
B. keksami
C. sękaczami
D. stefankami
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sernik wiedeński powinien być pieczony przez około 1 godzinę w temperaturze
A. 140±160 °C
B. 240±260 °C
C. 200±220 °C
D. 80±100 °C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?
A. Wialnie
B. Płukacze
C. Krajalnice
D. Pasteryzatory
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?
A. Kukurydza
B. Jęczmień
C. Chmiel
D. Drożdże
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?
A. 60 blach
B. 50 blach
C. 20 blach
D. 18 blach
Produkcja wyrobów piekarskich
Ocena jakości mąki w sposób organoleptyczny wymaga zwrócenia uwagi na
A. odcień.
B. zawartość glutenu.
C. liczbę glutenową.
D. kwasowość.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Spirytus stosuje się jako składnik w produkcji
A. pączków
B. obwarzanków
C. bezów
D. biszkoptów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Napoleonki, krawaty oraz języki stanowią wyroby z ciasta
A. piernikowego
B. półfrancuskiego
C. drożdżowego
D. francuskiego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy utrzymywać, aby jajka zachowały świeżość przez 3 tygodnie?
A. 4°C
B. 15°C
C. -1°C
D. -15°C
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mięsa wieprzowego peklowanego klasy II należy przygotować do wyprodukowania 250 kg kiełbasy rzeszowskiej?
| Surowiec na 100 kg gotowego wyrobu | Ilość [kg] |
|---|---|
| mięso wieprzowe kl. I peklowane | 45 |
| mięso wieprzowe kl. II peklowane | 35 |
| mięso wieprzowe kl. III peklowane | 10 |
| mięso wołowe kl. I lub II peklowane | 10 |
| przyprawy | 0,21 |
A. 121,0 kg
B. 80,0 kg
C. 112,5 kg
D. 87,5 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących.
| Monitoring CCP – fasolka szparagowa konserwowa | |||
|---|---|---|---|
| Kontrola | Częstotliwość | Wartości docelowe | Granica krytyczna |
| Kontrola temperatury i czasu sterylizacji | Każdorazowo dla każdej partii wyrobu lub wsadu do autoklawu | 124 +/- 2°C 60 +/- 5 minut | Poniżej 122°C Poniżej 55 minut |
A. 125°C/55 minut.
B. 130°C/65 minut.
C. 120°C/35 minut.
D. 135°C/60 minut.