HGT.02 Pytanie 481
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?
A. 10 dm3
B. 15 dm3
C. 20 dm3
D. 25 dm3
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 482
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?
A. Gotowanie tradycyjne.
B. Duszenie.
C. Opiekanie.
D. Gotowanie na parze.
HGT.02 Pytanie 483
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?
A. 2,14 zł
B. 1,07 zł
C. 3,21 zł
D. 4,28 zł
HGT.02 Pytanie 484
Przygotowanie i wydawanie dań
W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?
A. odczynników chemicznych.
B. sprzętu laboratoryjnego.
C. tabel do porównań.
D. zmysłów osoby badającej.
HGT.02 Pytanie 485
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie prowadzenia resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności dotyczące masażu serca oraz sztucznego oddychania powinny być realizowane z jaką częstotliwością?
A. 40 ucisków mostka, 4 wdmuchnięcia powietrza do płuc
B. 30 ucisków mostka, 2 wdmuchnięcia powietrza do płuc
C. 40 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
D. 30 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
HGT.02 Pytanie 486
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?
A. truskawki i wiśnie
B. jagody i pigwy
C. śliwki i morele
D. poziomki i agrest
HGT.02 Pytanie 487
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy podczas namaczania suchych nasion fasoli w chłodnej wodzie zachodzi
A. transpiracja i kleikowanie skrobi
B. osmoza i pęcznienie skrobi
C. osmoza i kleikowanie skrobi
D. transpiracja i pęcznienie skrobi
HGT.02 Pytanie 488
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowymi składnikami zupy postnej są jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo. Jak nazywa się ta tradycyjna polska zupa postna?
A. barszcz
B. polewka
C. żurek
D. rosół
HGT.02 Pytanie 489
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować, aby przygotować "Wołową sztukę mięsa"?
A. Pieczenie
B. Grillowanie
C. Gotowanie
D. Duszenie
HGT.02 Pytanie 490
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk powinien być przygotowywany
A. z polędwicy wołowej
B. z polędwicy wieprzowej
C. z ligawy
D. z antrykotu
HGT.02 Pytanie 491
Przygotowanie i wydawanie dań
W pszennej mące obecne są białka:
A. gliadyna, kolagen
B. glutenina, mioglobina
C. gliadyna, glutenina
D. glutenina, elastyna
HGT.02 Pytanie 492
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ
A. kolagen przekształca się w żelatynę.
B. białka zmieniają swoją strukturę.
C. glikogen podlega karmelizacji.
D. mioglobina ulega degradacji.
HGT.02 Pytanie 493
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie aspekty nie są objęte systemem jakości zdrowotnej żywności GMP?
A. składowania żywności
B. opracowywania receptur
C. obsługi surowców
D. czystości pracowników
HGT.02 Pytanie 494
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?
A. Hartowanie
B. Poszetowanie
C. Blanszowanie
D. Emulgowanie
HGT.02 Pytanie 495
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż grupę ryb składającą się wyłącznie z ryb morskich?
A. Dorsz i okoń
B. Tuńczyk i pstrąg
C. Śledź i halibut
D. Sola i lin
HGT.02 Pytanie 496
Przygotowanie i wydawanie dań
Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają
A. denaturacji i oksydacji
B. denaturacji i koagulacji
C. karmelizacji i koagulacji
D. dekstrynizacji i denaturacji
HGT.02 Pytanie 497
Przygotowanie i wydawanie dań
Galaretę wieprzową powinno się przygotować
A. z golonki, boczku, szynki
B. ucha. z golonki, nóżek, głowizny
C. z łopatki, podgardla
D. z łopatki, nóżek, szynki
HGT.02 Pytanie 498
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest koncentrat mleczny?
A. maślanka
B. kefir
C. mleko zsiadłe
D. mleko instant
HGT.02 Pytanie 499
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia
A. kotletów pożarskich
B. sznycla po wiedeńsku
C. boeuf Stroganowa
D. pieczeni rzymskiej
HGT.02 Pytanie 500
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju obuwie powinien nosić pracownik zatrudniony w obieralni warzyw?
A. ze skóry
B. z materiałów tekstylnych
C. gumowe
D. z wkładką ortopedyczną
HGT.02 Pytanie 501
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?
A. 128 kcal
B. 800 kcal
C. 1280 kcal
D. 80 kcal
HGT.02 Pytanie 502
Przygotowanie i wydawanie dań
Śmietana z widocznymi oznakami pleśni
A. może być zastosowana do sporządzania sosów po usunięciu pleśni
B. nie może być używana do tworzenia potraw bez wcześniejszego zahartowania
C. nie może być używana do przygotowywania dań
D. może być stosowana do przygotowania potraw mięsnych
HGT.02 Pytanie 503
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso powinno być badane pod kątem obecności włośni
A. z drobiu
B. z wołowiny
C. z baraniny
D. z wieprzowiny
HGT.02 Pytanie 504
Przygotowanie i wydawanie dań
Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest
A. marchewka smażona.
B. surówka z kapusty kiszonej.
C. ogórek konserwowy,
D. sałatka z buraków.
HGT.02 Pytanie 505
Przygotowanie i wydawanie dań
Skomponuj menu na angielskie przyjęcie bankietowe (stojące)?
A. Tymbaliki z mięsa drobiowego, bulion z kołdunami, deser owocowy z lodami
B. Pstrąg w galarecie, sałatka warzywna, koreczki, tartinki
C. Barszcz czerwony z pasztecikami, galantyna z kurczaka, koreczki
D. Półmisek wędlin, pieczony indyk z frytkami, tort makowy
HGT.02 Pytanie 506
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty są uważane za bogate w witaminę A?
A. kiełbasa, szynka, schab
B. masło, jaja, śmietana
C. cytrusy, jabłka, agrest
D. mąka, makaron, kasza
HGT.02 Pytanie 507
Przygotowanie i wydawanie dań
Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to
A. koreczki z owoców.
B. tartinki z łososiem.
C. befsztyk po angielsku.
D. koreczki z warzyw.
HGT.02 Pytanie 508
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt surowców deseru lodowego.
| Surowiec | Ilość surowca | Cena jednostkowa |
|---|---|---|
| Lody śmietankowe | 100 g | 12 zł/kg |
| Biszkopty | 20 g | 15 zł/kg |
| Polewa czekoladowa | 10 g | 26 zł/kg |
A. 17,60 zł
B. 1,76 zł
C. 6,80 zł
D. 12,56 zł
HGT.02 Pytanie 509
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko
A. acidofilne
B. zagęszczone
C. pasteryzowane
D. sterylizowane
HGT.02 Pytanie 510
Przygotowanie i wydawanie dań
Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?
A. 19,00 g
B. 38,00 g
C. 200,00 g
D. 150,00 g
HGT.02 Pytanie 511
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie ograniczającej, z redukcją substancji stymulujących wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako dodatek zakwaszający potrawy, powinno się użyć
A. musztardę
B. ocet stołowy
C. cytrynę
D. ocet winny
HGT.02 Pytanie 512
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?
A. 105 zł
B. 115 zł
C. 110 zł
D. 95 zł
HGT.02 Pytanie 513
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem
A. lekko słonym
B. lekko słodkim
C. lekko kwaśnym
D. lekko gorzkim
HGT.02 Pytanie 514
Przygotowanie i wydawanie dań
Leczo jest daniem
A. smażonym
B. pieczonym
C. gotowanym
D. duszonej
HGT.02 Pytanie 515
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?
A. Po lewej stronie - surowce/półprodukty; po prawej - naczynia na odpady, półprodukty/wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki, narzędzia
B. Po lewej stronie - surowce/półprodukty, wyroby gotowe; po prawej - naczynia na odpady, narzędzia; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
C. Po lewej stronie - narzędzia; po prawej - naczynia na odpady; w górnej części stanowiska: surowce/półprodukty/wyroby gotowe, przyprawy, dodatki
D. Po lewej stronie - naczynia na odpady; przyprawy, dodatki; po prawej - narzędzia, surowce/półprodukty, wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
HGT.02 Pytanie 516
Przygotowanie i wydawanie dań
Odparowywanie wywaru przy przygotowywaniu sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to
A. rafinowanie
B. roztrzepywanie
C. rektyfikowanie
D. redukowanie
HGT.02 Pytanie 517
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż
A. 60°C
B. 75°C
C. 65°C
D. 70°C
HGT.02 Pytanie 518
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż artykuł, dla którego określono idealne warunki oraz czas przechowywania?
A. Gotowane warzywa - temperatura 10 °C, 5 - 10 dni
B. Ciastka z nadzieniem - temperatura 21 °C, 3 - 4 dni
C. Surowy drób - temperatura 2 °C - 4 °C, 1 - 2 dni
D. Świeże ryby - temperatura 6 °C - 8 °C, 2 - 4 dni
HGT.02 Pytanie 519
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?
A. sosu waniliowego
B. ciasta biszkoptowego
C. kotletów mielonych
D. budyniu słonego
HGT.02 Pytanie 520
Przygotowanie i wydawanie dań
Skuteczniejsze połączenie składników w drobiowej masie mielonej można uzyskać przez
A. kupażowanie
B. tranżerowanie
C. garnirowanie
D. tablerowanie