Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to

A. tranżerowanie
B. flambirowanie
C. garnirowanie
D. serwowanie
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

A. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie
B. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia
C. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić
D. z dodatkiem soli
HGT.02 Pytanie 485
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?

A. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców
B. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów
C. Instrukcja dotycząca higieny personelu
D. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?

A. Producent -> lokal gastronomiczny
B. Producent -> handel hurtowy -> handel detaliczny -> lokal gastronomiczny
C. Producent -> pośrednik -> lokal gastronomiczny
D. Producent -> handel hurtowy -> lokal gastronomiczny
HGT.02 Pytanie 491
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?

A. usiąść z głową skierowaną do tyłu, uciskając skrzydełka nosa
B. nałożyć opatrunek na nos
C. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa
D. niezwłocznie zgłosić się do lekarza
Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy

A. kuchnią, przygotowalnią oraz salą dla gości.
B. salą dla gości, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią.
C. zmywalnią naczyń kuchennych oraz salą dla gości.
D. przygotowalnią, salą dla gości i zmywalnią naczyń.
Przygotowanie i wydawanie dań

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).

Składnik odżywczyBiałkoTłuszczeWęglowodany
Zawartość składników odżywczych
w 100 g fasolki po bretońsku		91118
Współczynnik
energetyczny Atwotera		494

A. 207 kcal
B. 414 kcal
C. 66 kcal
D. 138 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać

A. mleko, margarynę
B. mąkę, cukier
C. masło, wędliny
D. owoce, warzywa
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby osiągnąć odpowiednie cechy organoleptyczne potrawy, należy

A. śmietankę poddać liofilizacji
B. befsztyk wołowy solić pod koniec smażenia
C. eskalopki pokryć żelatyną
D. bryzol wieprzowy spryskać octem
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej

A. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
B. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
C. wzmacnia zapach ciasta
D. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?

A. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka
B. Miska, kula drewniana, praska, nóż
C. Stolnica, praska, nóż, sito
D. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska
HGT.02 Pytanie 508
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?

A. sprowokować do wymiotów
B. energicznie potrząsnąć nim oraz unieść jego ręce do góry
C. gwałtownie ucisnąć na przeponie
D. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy pomiędzy łopatkami
Przygotowanie i wydawanie dań

Skomponuj menu na angielskie przyjęcie bankietowe (stojące)?

A. Tymbaliki z mięsa drobiowego, bulion z kołdunami, deser owocowy z lodami
B. Półmisek wędlin, pieczony indyk z frytkami, tort makowy
C. Pstrąg w galarecie, sałatka warzywna, koreczki, tartinki
D. Barszcz czerwony z pasztecikami, galantyna z kurczaka, koreczki
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?

A. Wzrost poziomu błonnika
B. Przemiana skrobi w cukry proste
C. Transformacja pektyn w galarety
D. Zwiększenie ilości garbników
Przygotowanie i wydawanie dań

Gdy pracownik się skaleczył, jego krew przedostała się do mielonego mięsa. W takiej sytuacji powinno się to mięso

A. mocno doprawić przyprawami
B. wykorzystać w dalszej produkcji
C. poddawać obróbce cieplnej
D. przeznaczyć do utylizacji
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj.

Ilość mąki pszennej (w kg)Ilość jaj (w szt.)
A.1,89
B.1,810
C.4,59
D.4,510

A. D.
B. A.
C. C.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań

Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?

A. Antrykot
B. Szponder
C. Rozbratel
D. Polędwica
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?

A. bułka tarta - masa jajeczna - mąka - patelnia - mięso
B. mięso - masa jajeczna - mąka - bułka tarta - patelnia
C. mąka - mięso - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
D. mięso - mąka - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
Przygotowanie i wydawanie dań

Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji

A. szynki konserwowej
B. mleka poddanego sterylizacji
C. dżemu o wysokiej zawartości cukru
D. ogórków w zalewie