HGT.02 Pytanie 481
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej
A. tłuszcz ulega hydrolizie
B. białko ulega denaturacji
C. białko zwiększa objętość
D. tłuszcz staje się jełczały
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 482
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu
A. jabłek i masła
B. wątroby i masła
C. wątroby i słoniny
D. jabłek i słoniny
HGT.02 Pytanie 483
Przygotowanie i wydawanie dań
Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?
A. Dekorowanie potrawy przed podaniem
B. Serwowanie potrawy na talerzu
C. Czyszczenie kuchni po zakończeniu pracy
D. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania
HGT.02 Pytanie 484
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?
A. w głębokim talerzu
B. w bulionówce na stojaku
C. w miseczce z talerzykiem
D. w flaczarce na podstawku
HGT.02 Pytanie 485
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Pieczywo
B. Warzywa
C. Owoce
D. Mleko
HGT.02 Pytanie 486
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzienie składające się z rozgniecionych ziemniaków, białego sera i cebuli wykorzystuje się do wytwarzania
A. pierogów ruskich
B. knedli
C. kołdunów
D. pierogów leniwych
HGT.02 Pytanie 487
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw
A. gotowanych w wodzie
B. duszonych bez obsmażania
C. grillowanych
D. obsmażanych
HGT.02 Pytanie 488
Przygotowanie i wydawanie dań
Wzrost objętości fasoli podczas namaczania w wodzie jest rezultatem zjawiska
A. koagulacji
B. kleikowania
C. osmozy
D. ekstrakcji
HGT.02 Pytanie 489
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice
A. bawełnianych
B. bawełniano-skórzanych
C. z materiału termoizolacyjnego
D. flanelowych
HGT.02 Pytanie 490
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie
A. tygielka miedzianego
B. dzbanka
C. termosu
D. ekspresu ciśnieniowego
HGT.02 Pytanie 491
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja
A. rozmrażania surowców/półproduktów
B. bezpieczeństwa pożarowego
C. transportu potraw
D. czyszczenia chłodni
HGT.02 Pytanie 492
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?
A. W kuchni ciepłej
B. W przygotowalni brudnej
C. W magazynie odpadów
D. W zmywalni naczyń stołowych
HGT.02 Pytanie 493
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwiększenia obrotów, zakład gastronomiczny wprowadził obniżki cen w weekendy oraz organizował konkursy z nagrodami dla swoich klientów. Jakie narzędzia promocji zostały zastosowane przez zakład?
A. reklama
B. sprzedaż osobista
C. promocja sprzedaży
D. public relations
HGT.02 Pytanie 494
Przygotowanie i wydawanie dań
Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie
A. z cukrem
B. z masłem
C. z olejem
D. z mlekiem
HGT.02 Pytanie 495
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy podczas przygotowywania potrawy nad patelnią zaczyna wydobywać się dym, podrażniający błony śluzowe nosa oraz oczu, oznacza to, że tłuszcz przeszedł
A. topnienie.
B. zemulgowanie.
C. jełczenie.
D. rozkład.
HGT.02 Pytanie 496
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim sposobem należy zagęszczać zupę owocową?
A. podprawą zacieraną
B. zawiesiną z mąki ziemniaczanej
C. zawiesiną z mąki pszennej
D. zasmażką I stopnia
HGT.02 Pytanie 497
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze
A. 10 °C przez 5 dni
B. 4 °C przez 5 dni
C. 8 °C przez 5 dni
D. 6 °C przez 5 dni
HGT.02 Pytanie 498
Przygotowanie i wydawanie dań
Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie
A. wolnowybiegowym
B. ściółkowym
C. klatkowym
D. ekologicznym
HGT.02 Pytanie 499
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu
A. 20,0%
B. 12,0%
C. 18,0%
D. 36,0%
HGT.02 Pytanie 500
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z dań jest typowa dla kuchni włoskiej?
A. Spaghetti bolognese
B. Ratatouille
C. Gazpacho
D. Boeuf strogonow
HGT.02 Pytanie 501
Przygotowanie i wydawanie dań
Kazeina to białko, które można znaleźć
A. w rybim mięsie
B. w drobiu
C. w mleku krowim
D. w sojowym mleku
HGT.02 Pytanie 502
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?
A. Tatarski
B. Winegret
C. Żurawinowy
D. Ravigotte
HGT.02 Pytanie 503
Przygotowanie i wydawanie dań
Do produktów konserwowanych przy użyciu cukru można zaliczyć
A. marmolady i konfitury
B. powidła i nektary
C. soki i napoje
D. miód i syropy
HGT.02 Pytanie 504
Przygotowanie i wydawanie dań
Dipy to rodzaj sosów
A. ostre i zimne
B. ostre i gorące
C. słodkie i zimne
D. słodkie i gorące
HGT.02 Pytanie 505
Przygotowanie i wydawanie dań
Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to
A. garnirowanie
B. tranżerowanie
C. flambirowanie
D. serwowanie
HGT.02 Pytanie 506
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać
A. dezaktywację
B. dezynfekcję
C. deratyzację
D. dezynsekcję
HGT.02 Pytanie 507
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek
A. termohydrolizy kolagenu.
B. reakcji Maillarda.
C. rozklejenia skrobi.
D. pirolizy skrobi.
HGT.02 Pytanie 508
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę przygotowaną w systemie cook – chill należy podgrzać do temperatury minimum 70°C i dostarczyć do spożycia w czasie
A. 15 min
B. 19 min
C. 9 min
D. 5 min
HGT.02 Pytanie 509
Przygotowanie i wydawanie dań
Miękkim serem dojrzewającym z pleśnią jest
A. camembert
B. ementaler
C. roquefort
D. oscypek
HGT.02 Pytanie 510
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas urządzania miejsca pracy z użyciem komputera, należy zapewnić, aby odległość wzroku pracownika od ekranu monitora wynosiła co najmniej
A. 90 cm
B. 50 cm
C. 30 cm
D. 20 cm
HGT.02 Pytanie 511
Przygotowanie i wydawanie dań
W pszennej mące obecne są białka:
A. gliadyna, glutenina
B. glutenina, mioglobina
C. glutenina, elastyna
D. gliadyna, kolagen
HGT.02 Pytanie 512
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?
A. Skorupki jajek
B. Wytłoki z owoców
C. Odpady z PVC
D. Papier z tektury
HGT.02 Pytanie 513
Przygotowanie i wydawanie dań
Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana
A. z warzyw strączkowych i jajek
B. z mięsa oraz ciasta francuskiego
C. z sera twarogowego i śmietanki
D. z ciasta drożdżowego i kapusty
HGT.02 Pytanie 514
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?
A. 50 sztuk
B. 30 sztuk
C. 40 sztuk
D. 20 sztuk
HGT.02 Pytanie 515
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest
A. wykonanie kalkulacji cenowej potrawy
B. dodanie jajek do masy mlecznej
C. odmierzanie składników
D. przygotowanie foremek do obróbki termicznej
HGT.02 Pytanie 516
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?
A. surówkę z marchwi
B. szparagi z wody
C. surówkę z selera
D. pieczarki z patelni
HGT.02 Pytanie 517
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy w warunkach chłodniczych należy przechowywać
A. śledzie solone
B. ser twarogowy
C. ogórki kiszone
D. olej rzepakowy
HGT.02 Pytanie 518
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?
A. Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody
B. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
C. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
D. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
HGT.02 Pytanie 519
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są tradycyjne polskie zupy?
A. żur, czernina, krupnik
B. barszcz, kapuśniak, zupa piwna
C. polewka, zupa z jaskółczych gniazd, zupa śledziowa
D. zupa grzybowa, rossolnik, zupa cebulowa
HGT.02 Pytanie 520
Przygotowanie i wydawanie dań
Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest
A. brak dostępu do światła
B. niska wilgotność powietrza
C. niska temperatura powietrza
D. brak szczelnego opakowania