Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.02 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.02 Pytanie 481

Przygotowanie i wydawanie dań

Zniszczenie mikroorganizmów patogennych w czasie obróbki cieplnej uzyskuje się po osiągnięciu i utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury

A. 55 °C przez co najmniej 1 minutę.

B. 84 °C przez co najmniej 2 minuty.

C. 65 °C przez co najmniej 1 minutę.

D. 74 °C przez co najmniej 2 minuty.

HGT.02 Pytanie 482

Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawami przeciwwskazanymi przy sporządzaniu potraw w diecie oszczędzającej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego są

A. pieprz i musztarda.

B. wanilia i cynamon.

C. sól i cukier.

D. koperek i pietruszka.

HGT.02 Pytanie 483

Przygotowanie i wydawanie dań

Obróbka cieplna, stosowana w diecie ubogoenergetycznej, to

A. pieczenie na ruszcie.

B. smażenie w głębokim tłuszczu.

C. smażenie w małej ilości tłuszczu.

D. pieczenie w folii.

HGT.02 Pytanie 484

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas pracy w zmywalni najlepszym obuwiem chroniącym przed chorobami nóg są

A. plastikowe klapki.

B. nieprzemakalne buty.

C. skórzane sandały.

D. tekstylne tenisówki.

HGT.02 Pytanie 485

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz, który ma wykonać omlet naturalny, powinien zgromadzić na stanowisku miskę, patelnię oraz

A. deskę.

B. rózgę.

C. sito.

D. rondelek.

HGT.02 Pytanie 486

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz skaleczył palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tym przypadku należy

A. nałożyć jałowy opatrunek, zabezpieczyć gazą i poszkodowanego odesłać do lekarza.

B. założyć nieprzemakalny opatrunek.

C. przemyć ranę wodą i założyć gumową rękawiczkę.

D. przemyć wodą utlenioną i zabandażować.

HGT.02 Pytanie 487

Przygotowanie i wydawanie dań

Każdy pracownik mający kontakt z żywnością powinien posiadać wyniki badań na nosicielstwo, gwarantujące brak zagrożenia przeniesienia na inne osoby zakażenia

A. pałeczkami czerwonki.

B. laseczkami jadu kiełbasianego.

C. pałeczkami salmonella.

D. gronkowcem złocistym.

HGT.02 Pytanie 488

Przygotowanie i wydawanie dań

Wieloporcjowa potrawa pieczona, sporządzona z mięsa mielonego, to

A. pulpety.

B. klopsiki.

C. pieczeń rzymska.

D. kotlety pożarskie.

HGT.02 Pytanie 489

Przygotowanie i wydawanie dań

Ciasto sporządzane z mąki, wody lub mleka, z niewielkim dodatkiem jaj, charakteryzujące się największą twardością, to ciasto

A. francuskie.

B. biszkoptowe.

C. pierogowe.

D. zacierkowe.

HGT.02 Pytanie 490

Przygotowanie i wydawanie dań

Solankę peklującą stosuje się między innymi do

A. fermentacji wina.

B. konserwowania mięsa.

C. kiszenia ogórków.

D. rafinacji oleju.

HGT.02 Pytanie 491

Przygotowanie i wydawanie dań

Do produktów będących dobrym źródłem witaminy A należą:

A. masło, jaja, śmietana.

B. cytryny, jabłka, agrest.

C. mąka, makaron, kasza.

D. kiełbasa, szynka, schab.

HGT.02 Pytanie 492

Przygotowanie i wydawanie dań

Do warzyw owocowych zalicza się:

A. pomidory, ogórki, cukinię.

B. kalafior, brokuły, kapustę.

C. sałatę, szczypiorek, cykorię.

D. buraki, fasolę, rzeżuchę.

HGT.02 Pytanie 493

Przygotowanie i wydawanie dań

Ze względu na sposób konsumpcji wina dzieli się na:

A. stołowe, deserowe, likierowe.

B. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie.

C. lekkie, słabe, mocne.

D. wyborowe, gatunkowe, luksusowe.

HGT.02 Pytanie 494

Przygotowanie i wydawanie dań

Lepsze związanie składników drobiowej masy mielonej można otrzymać poprzez

A. tablerowanie.

B. garnirowanie.

C. kupażowanie.

D. tranżerowanie.

HGT.02 Pytanie 495

Przygotowanie i wydawanie dań

W celu polepszenia walorów smakowych filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy położyć na każdą porcję

A. smalec.

B. plantę.

C. masło.

D. palmę.

HGT.02 Pytanie 496

Przygotowanie i wydawanie dań

Aminokwasy wchodzą w skład

A. tłuszczów.

B. węglowodanów.

C. białek.

D. witamin.

HGT.02 Pytanie 497

Przygotowanie i wydawanie dań

Spośród podanych wskaż zapis ilustrujący przemianę składnika pokarmowego zachodzącą podczas jego obróbki termicznej.

A. Białko -> kleikowanie.

B. Skrobia -> denaturacja.

C. Tłuszcz -> koagulacja.

D. Błonnik -> pęcznienie.

HGT.02 Pytanie 498

Przygotowanie i wydawanie dań

Takie etapy produkcji jak: przesianie mąki -> zarabianie ciasta -> wyrabianie -> formowanie -> obróbka cieplna, występują podczas produkcji

A. sosu holenderskiego.

B. biszkopta.

C. klusek francuskich.

D. makaronu.

HGT.02 Pytanie 499

Przygotowanie i wydawanie dań

Barszcz z uszkami podaje się

A. w filiżankach porcelanowych.

B. w kokilkach.

C. w kubkach.

D. na talerzach głębokich.

HGT.02 Pytanie 500

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż produkt, któremu przypisano optymalne warunki i czas przechowywania.

A. Warzywa gotowane - temperatura 10 °C, 5 - 10 dni.

B. Ryby świeże - temperatura 6 °C - 8 °C, 2 - 4 dni.

C. Ciastka z kremem - temperatura 21 °C, 3 - 4 dni.

D. Drób surowy - temperatura 2 °C - 4 °C, 1 - 2 dni.

HGT.02 Pytanie 501

Przygotowanie i wydawanie dań

Pomieszczenie magazynu produktów suchych powinno spełniać następujące parametry:

A. temperatura od 25 °C do 30 °C i wilgotność 55% - 60%

B. temperatura od 15 °C do 18 °C i wilgotność 55% - 60%

C. temperatura od 12 °C do 15 °C i wilgotność 75% - 80%

D. temperatura od 8 °C do 10 °C i wilgotność 80% - 90%

HGT.02 Pytanie 502

Przygotowanie i wydawanie dań

W składzie chemicznym 100 g mleka jest

A. 9,9 laktozy i 80% wody.

B. 4,6 laktozy i 30% wody.

C. 3,2% białka i 3,4% tłuszczu.

D. 5,2% białka i 8,4% tłuszczu.

HGT.02 Pytanie 503

Przygotowanie i wydawanie dań

Zjawisko osmozy zachodzi podczas

A. obróbki cieplnej mięsa drobiu.

B. przechowywania mąki.

C. obróbki wstępnej grzybów suszonych.

D. utrwalania mleka.

HGT.02 Pytanie 504

Przygotowanie i wydawanie dań

Składniki ziemniaków w trakcie dłuższego przechowywania mogą ulec

A. estryfikacji.

B. sublimacji.

C. sterylizacji.

D. transpiracji.

HGT.02 Pytanie 505

Przygotowanie i wydawanie dań

W kuchni staropolskiej cenione były potrawy sporządzane

A. z krewetek i ryb.

B. z ziemniaków i papryki.

C. z kasz i dziczyzny.

D. z makaronu i ryżu.

HGT.02 Pytanie 506

Przygotowanie i wydawanie dań

Kawior podaje się jako

A. zupę kuchni węgierskiej.

B. deser kuchni włoskiej.

C. zakąskę kuchni rosyjskiej.

D. napój kuchni bałkańskiej.

HGT.02 Pytanie 507

Przygotowanie i wydawanie dań

Gzik jest charakterystyczną potrawą kuchni wielkopolskiej, podawaną z ziemniakami i sporządzaną

A. z mięsa i ciasta francuskiego.

B. z ciasta drożdżowego i kapusty.

C. z sera twarogowego i śmietanki.

D. z warzyw strączkowych i jaj.

HGT.02 Pytanie 508

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?

A. Sos potrawkowy.

B. Sos cumberland.

C. Deser melba.

D. Deser sorbet.

HGT.02 Pytanie 509

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi urządzenia wykorzystywanego w gastronomii, wskaż nazwę tego urządzenia.

A. Zmywarka.

B. Kuter.

C. Chłodziarka.

D. Wilk.

HGT.02 Pytanie 510

Przygotowanie i wydawanie dań

Umieszczony na opakowaniu znak manipulacyjny oznacza

A. Tu otwierać.

B. Nie przewracać.

C. Ostrożnie kieliszki.

D. Ostrożnie kruche.

HGT.02 Pytanie 511

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonej etykiety określającej zawartość substancji dodatkowych, wskaż nazwę produktu, którego one dotyczą.

A. Ser pleśniowy.

B. Brukselka mrożona.

C. Szynka wieprzowa.

D. Śmietanka UHT

HGT.02 Pytanie 512

Przygotowanie i wydawanie dań

Kawę po turecku sporządza się i podaje

A. w urządzeniu filtracyjnym.

B. w maszynce próżniowej.

C. w ekspresie.

D. w tygielku.

HGT.02 Pytanie 513

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kcal dostarczy ser topiony?

A. 50,3 kcal

B. 48,6 kcal

C. 10,8 kcal

D. 60,3 kcal

HGT.02 Pytanie 514

Przygotowanie i wydawanie dań

Pokazany na rysunku sprzęt to

A. szybkowar.

B. kombiwar.

C. wok.

D. prodiż.

HGT.02 Pytanie 515

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku?

A. 1,8 g

B. 2,8 g

C. 7,9 g

D. 3,6 g

HGT.02 Pytanie 516

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?

A. 33,9 g

B. 40,8 g

C. 20,3 g

D. 25,3 g

HGT.02 Pytanie 517

Przygotowanie i wydawanie dań

Do wykonania 5 porcji kotletów panierowanych potrzeba: 800 g filetów drobiowych, 2 jaja (100 g), 50 g mąki, 120 g bułki tartej. Masa jednej porcji kotleta wynosi 215 g. Aby przygotować 30 porcji kotletów, należy zużyć:

A. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej.

B. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej.

C. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej.

D. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej.

HGT.02 Pytanie 518

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zachować naturalną barwę kapusty czerwonej należy pod koniec gotowania dodać

A. majonez.

B. ocet.

C. masło.

D. cukier.

HGT.02 Pytanie 519

Przygotowanie i wydawanie dań

W celu uzyskania odpowiednich walorów organoleptycznych potrawy należy

A. śmietankę poddać liofilizacji.

B. befsztyk wołowy solić pod koniec smażenia.

C. bryzol wieprzowy skropić octem.

D. eskalopki powlec żelatyną.

HGT.02 Pytanie 520

Przygotowanie i wydawanie dań

Smalec należy przechowywać w temperaturze od 0 °C do 4 °C, aby zapobiec jego

A. dojrzewaniu.

B. autolizie.

C. jełczeniu.

D. stężeniu.

Filtrowanie pytań

Zniszczenie mikroorganizmów patogennych w czasie obróbki cieplnej uzyskuje się po osiągnięciu i utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury

Przyprawami przeciwwskazanymi przy sporządzaniu potraw w diecie oszczędzającej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego są

Obróbka cieplna, stosowana w diecie ubogoenergetycznej, to

Podczas pracy w zmywalni najlepszym obuwiem chroniącym przed chorobami nóg są

Kucharz, który ma wykonać omlet naturalny, powinien zgromadzić na stanowisku miskę, patelnię oraz

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz skaleczył palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tym przypadku należy

Każdy pracownik mający kontakt z żywnością powinien posiadać wyniki badań na nosicielstwo, gwarantujące brak zagrożenia przeniesienia na inne osoby zakażenia

Wieloporcjowa potrawa pieczona, sporządzona z mięsa mielonego, to

Ciasto sporządzane z mąki, wody lub mleka, z niewielkim dodatkiem jaj, charakteryzujące się największą twardością, to ciasto

Solankę peklującą stosuje się między innymi do

Do produktów będących dobrym źródłem witaminy A należą:

Do warzyw owocowych zalicza się:

Ze względu na sposób konsumpcji wina dzieli się na:

Lepsze związanie składników drobiowej masy mielonej można otrzymać poprzez

W celu polepszenia walorów smakowych filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy położyć na każdą porcję

Aminokwasy wchodzą w skład

Spośród podanych wskaż zapis ilustrujący przemianę składnika pokarmowego zachodzącą podczas jego obróbki termicznej.

Takie etapy produkcji jak: przesianie mąki -> zarabianie ciasta -> wyrabianie -> formowanie -> obróbka cieplna, występują podczas produkcji

Barszcz z uszkami podaje się

Wskaż produkt, któremu przypisano optymalne warunki i czas przechowywania.

Pomieszczenie magazynu produktów suchych powinno spełniać następujące parametry:

W składzie chemicznym 100 g mleka jest

Zjawisko osmozy zachodzi podczas

Składniki ziemniaków w trakcie dłuższego przechowywania mogą ulec

W kuchni staropolskiej cenione były potrawy sporządzane

Kawior podaje się jako

Gzik jest charakterystyczną potrawą kuchni wielkopolskiej, podawaną z ziemniakami i sporządzaną

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?

Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi urządzenia wykorzystywanego w gastronomii, wskaż nazwę tego urządzenia.

Umieszczony na opakowaniu znak manipulacyjny oznacza

Na podstawie zamieszczonej etykiety określającej zawartość substancji dodatkowych, wskaż nazwę produktu, którego one dotyczą.

Kawę po turecku sporządza się i podaje

Ile kcal dostarczy ser topiony?

Pokazany na rysunku sprzęt to

Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku?

Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?

Do wykonania 5 porcji kotletów panierowanych potrzeba: 800 g filetów drobiowych, 2 jaja (100 g), 50 g mąki, 120 g bułki tartej. Masa jednej porcji kotleta wynosi 215 g. Aby przygotować 30 porcji kotletów, należy zużyć:

Aby zachować naturalną barwę kapusty czerwonej należy pod koniec gotowania dodać

W celu uzyskania odpowiednich walorów organoleptycznych potrawy należy

Smalec należy przechowywać w temperaturze od 0 °C do 4 °C, aby zapobiec jego